Китайская кухня

Приложение В

Лапша Чоу Мейн

Ингредиенты.

На 4 порции:

-500 г яичной лапши
-4 ст л растительного масла
-1 луковица, тонко порезанная
-2 моркови, порезанные на тонкие брусочки
-125 г маленьких шампиньонов, порезанных на четвертинки
-125 г стручков молодого горошка манжу
-1/2 огурца, порезанного на брусочки
-125 г шпината, нашинкованного
-125 г бобовых ростков
-2 ст л темного соевого соуса
-1 ст л хереса
-1 ч л соли
-1 ч л крахмала
-1 ч л кунжутного масла

Приготовление.

Для приготовления этого популярного китайского блюда яичную лапшу отваривают, а потом обжаривают с разноцветными овощами

  1. Отварить лапшу по инструкции на упаковке. Слить и промыть под холодной проточной водой. Отставить.

   2. Нагреть 3 ст л растительного масла в воке или сковороде. Добавить лук и морковь и обжаривать 1 минуту. Добавить грибы, манжу и огурец и обжаривать 1 минуту.
  3. Добавить оставшееся масло и слитую лапшу, также добавить шпинат и ростки.
  4. Перемешать все оставшиеся ингредиенты и полить лапшу и овощи. Обжаривать, пока вся смесь тщательно не прогреется. Переложить в теплое блюдо и подавать.
Чтобы блюдо получилось более острым, добавьте 1 ст л соуса чили или масло с чили вместо кунжутного.

Приложение Г

Фондю по-китайски

Ингредиенты.

- 300 гр. белого мяса курицы
- 150 гр. говяжьей вырезки или 150 гр. телячьей вырезки
- 1 стакан прозрачного говяжьего бульона
- 1 рюмка старого коньяка хорошей выдержки
- 1 рюмка белого вина
- 2 столовые ложки сметаны
- соус Табаско, соус вустершир, соль, перец

Приготовление.

      В кастрюлю-фондю влить говяжий бульон и, когда он закипит, положить белое куриное мясо, говяжью или телячью вырезку (мясо нарезать на брусочки по 20-30 гр.), прибавить по вкусу соусы вустершир и Табаско и продолжать варить. Когда мясо свариться, добавить в бульон коньяк, белое вино, сметану и еще немного проварить. Одновременно приготовить гарнир: рис на сливочном масле, картофельные крокеты, запеченную цветную капусту, а также соус из хрена, кетчуп и разные салаты. Каждый гость сам берет себе мясо из кастрюли, а бульон разливают в маленькие чашки и подают гостям, что уже само по себе прекрасно, ибо у него изумительный вкус.

Приложение Д

Кантонская курица с имбирно-луковым соусом

      Курица - символ удачи в китайской кухне, она всегда присутсвует на новогоднем столе. Одно из достоинств этого блюда (как и многих других контонских блюд), то что подают на стол его теплым, а не горячим, и поэтому его можно приготовить заранее. Курица готовится таким способом, благодаря которому мясо остается нежным и сочным

   1. Натереть курицу солью. Положить в большую кастрюлю, залить водой и довести до киепния. Если кастрюля недостаточно большая, курицу нужно порезать на 4 части. Добавить имбирь и целые перья лука. Снизить огонь и готовить в течение 30 мин, периодически снимая пену. Затем плотно накрыть кастрюлю, выключить огонь и оставить на 1 час

   2. Тем временем сделать соус. Смешать зеленый лук, имбирь и соль в маленькой огнеупорной мисочке. Раскалить масло и полить им смесь. Дать остыть. (Этот соус можно приготовить за несколько часов или даже за день).
   3. Когда курица готова, достать ее из бульона, выбросить имбирь и зеленый лук. (На этом этапе курицу можно оставить в бульоне и поставить в холодильник на день). Снять куриное мясо с костей. Выбросить кожу. Вилкой разобрать мясо на волокна и разложить на блюде. Посыпать зеленым луком, и подавать с соусом, чтобы обмакивать туда курицу.

Приложение Е

Креветки под соусом из черных бобов (See Yup Hah Kow)

Ингредиенты:

- креветки (очищенные) - 500г

- лук репчатый (сушенная) - 1 шт.

- сладкий перец - 2 шт.

- паста из черных бобов - 2 ст.л.

- чеснок - 1 ч.л.

- яйцо - 1 шт.

- растительное масло - 2 ст.л.

- куриный бульон - 3/4 стакана

- сахар - 1/2 ч.л.

- соевой соус - 1 ч.л.

- крахмал - 1 ст.л.

- вода - 1 ст.л.

Приготовление

     Очистить креветки. Луковицу нарезать на ломтики шириной 12 мм; стручки сладкого перца нарезать на квадратики в 18 мм; черные бобы истолочь в пасту; чеснок измельчить; яйцо сильно взбить.

      В предварительно разогретую сковороду или вок налить растительное масло. Нагреть масло до шипения и добавить 1/2 ч.л. соли, пасту из черных бобов и толченый чеснок. Перемешивая, обжаривать все на сильном огне 1 минуту, пока чеснок не станет коричневым. Огонь не убавлять.

    Сразу же положить туда сырые креветки, нарезанные ломтиками; лук и перец. Быстро перемешивая, подержать на огне 1-2 минуты. Добавить куриный бульон. Накрыть крышкой и

держать на сильном огне 6-7 минут. Снять крышку. Добавить сахар и соевый соус.          Снова все перемешать. Постепенно добавить 1 ст.л. крахмала (приготовив пасту с 1 ст.л. воды) и 1 сильно взбитое яйцо. Очень быстро перемешивать на сильном огне, пока соус не загустеет.

      Подавать горячими вместе с горячим паровым рисом. Креветки можно заменить на омаров.

Приложение Ж

Китайские лунные пряники с орехами

Ингредиенты

для теста:

- светлая патока - 400г

- сода - 1/2 ст.л.

- кукурузное масло - 100 мл

- мука - 550г

- щелочная вода - 1.5 ст.л.

- темный соевый соус - 3-4 капли

для начинки:

- грецкий орехи (порезанные) - 125г

- миндаль (подсушенный) - 100г

- дынные семечки (подсушенные) - 100г

- цукаты (из мандарина, порезанные) - 75г

- дыня (засахаренная, порезанная) - 100г

- кунжутные семечки (подсушенные) - 100г

- сахар - 150г

- бренди - 2 ст.л.

- темный соевый соус - 1/4 ст.л.

- вода (холодная кипяченой) - 90 мл

- кукурузное масло - 50г

- рисовая мука - 75г.

Приготовление

       Для теста. Соединить соду, патоку, воду и масло, взбить масло деревянной ложкой и оставить на 4-5 часов в миске.

Добавить соевый соус и постепенно просеять муку, постоянно замешивая однородное мягкое тесто. Дать тесту постоять 6-7 часов.

Разделить тесто на равные шарики по 50 гр каждый.

     Для приготовления начинки. Соединить все ингредиенты кроме муки в миске. Затем добавить муку и размешать. Сформировать равные порции по 100 гр, чтобы начинять ими пряники.

      Руками в муке завернуть начинку в тесто. Закрепить края. Слегка посыпать пряники мукой. Каждый пряник положить в формочку, постучать по ней, и выложить на противень, в духовку, разогретую до 180С. Печь 8 мин до золотистой корочки.

Приложение З

                                         Тофу с грибами по-китайски

Ингредиенты

- огурец (большой) - 1 шт.

- соль - 1 ст.л.

- тофу - 225г 

- растительное масло - 2 ст.л.

- зеленый горошек - 60г

- кукуруза (молодые початки) - 125г

- сельдерей (порезанный по диагонали) - 1 шт.

- грибы (консервированные, слить) - 425г

- зеленый лук (порезанный полосками) - 2 шт.

- имбирь (порезанный кусок) - 1 см 

- желтый бобовый соус - 1 ст.л.

- светлый соевый соус - 1 ст.л.

- сухой херес - 1 ст.л. 

Приготовление

       Порезать огурец пополам и ложкой вычистить семена. Порезать на кубики, положить в дуршлаг и посыпать солью. Оставить на 10 мин. Прополоскать под холодной проточной водой и обсушить на бумажных полотенцах.

Порезать тофу на кубики. Раскалить в вок или сковороде растительное масло. Добавить тофу, горошек, кукурузу и сельдерей. Помешивать, пока тофу не станет коричневого цвета.

       Добавить грибы, лук и имбирь, обжаривать еще 1 мин. Добавить огурец, бобовый соус, соевый соус, херес, 2 ст л воды. Обжаривать 1 мин и обвалять все овощи в соусе.

Приложение И

Китайский суп с баклажанами

Ингредиенты :

- баклажаны - 250 г

- лук зеленый - 20 г

- чеснок - 2 зубчика

- соевый соус - 4 ст. ложки

- уксус 3 %-й - 1 ст. ложка

- перец красный молотый - по вкусу

- бульон куриный - 3 стакана

Приготовление:

      Баклажаны нарежьте ломтиками, сварите на пару, остудите.

Подготовленные ломтики баклажанов поперчите, соедините с нашинкованным зеленым луком, нарезанным тонкими ломтиками чесноком, уксусом и соевым соусом. Оставьте на 15-20 минут.

     Залейте баклажаны горячим куриным бульоном.

     При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Приложение К

Кальмар с пряностями

Ингредиенты:

- кальмары - 450 г

- растительное масло - 3 ст. ложки

- корень имбиря - 2,5 см

- чеснок - 1 зубчик

- зеленый лук - 8 перьев

- сладкий перец красный - 1 шт.

- перец чили зеленый - 1 шт.

- грибы шиитаке - 6 шт.

- смесь пяти пряностей - 1 ч. ложка

- соус соевый черный - 2 ст. ложки

- соус фасолевый черный - 2 ст. ложки

- сахар - 1 ч. ложка

- вино рисовое или херес - 1 ст. ложка

Приготовление:

      Кальмаров очистите, обсушите. Тушки разрежьте вдоль пополам, сделайте насечки в виде сетки, затем нарежьте кальмаров полосками.

     Имбирь натрите на терке, чеснок порубите.

     Лук нарежьте наискосок полосками длиной 2,5 см, сладкий перец нашинкуйте соломкой.

     Перец чили нарежьте колечками, грибы — кусочками.

     В воке нагрейте масло, помешивая, быстро обжарьте на нем кальмаров, выньте их.

    В вок положите имбирь, чеснок, лук, перец и грибы, жарьте 2 минуты, помешивая.

    Добавьте кальмаров, смесь пяти пряностей, соусы, сахар, рисовое вино или херес и тушите 1 минуту. При подаче выложите кальмаров с пряностями на блюдо.