Коротка характеристика німецької кухні

 На десерт можна  спробувати Pfannkuchen - млинці по-берлінськи, всередині яких знаходиться мармелад. Однак у дні карнавалів млинці можуть бути з сюрпризом. У них замість мармеладу може виявитися гірчиця.

Загалом, життя в стрімкому "місті світу" кипить і активно  змінюється,що не може не відбитися  і на традиційній німецькій кухні. Тут простіше знайти що-небудь східне або азіатське, ніж сучасне німецьке. Однакє надія, що коли-небудь вона займе гідне місце у себе на батьківщині,увібравши все найкраще з кулінарних традицій інших культур.

 БАБУШКА АМЕРИКАНСЬКОГО  хот-дога 

 Франкфуртської ковбаски виповнилося 515 років

 Якщо спробувати вирахувати  типовий для всієї Німеччини  продукт харчування ,то швидше  за все їм буде визнана ковбаса,  по-німецьки Wurst. Однак єдиної загальнонімецької ковбаси не існує, і не тільки в кожному регіоні, а й убагатьох великих і малих населених пунктах є свої ковбасні варіанти зсвоєю історією, технологією виробництва і відданим споживачем.

 Загальна кількість ковбасних  різновидів в Німеччині обчислюєтьсясотнями.  Зовні вони схожі на звичні  нам сосиски чи сардельки, тонкі ітовсті ковбаси. Їх їдять холодними і гарячими, на сніданок і вечеря, з нимиготують супи і салати.

 Найбільш, мабуть, узагальнений  варіант називається Bratwurst - від  німецького Braten, тобто "смажити". Ці ковбаски перед вживанням  обсмажують або запікають на грилі, їх часто подають з тушкованою капустою. Про популярність цьогоковбасного жанру далеко за межами Німеччини свідчать хоча б міжнародні конгреси з Bratwurst.

 Далі починаються  регіональні і жанрові варіанти  з несподіваними технологічними деталями і милими застільними звичаями. Скажімо, правильні нюрнберзькі ковбаски повинні бути розміром з мізинець, тому їх ізамовляють дюжинами на порцію; за старовинним звичаєм їх покладено обсмажувати на відкритому вогні і подавати з хроном і капустою або картопляним салатом.

Зате в районі Вюрцбурга ковбаси  до ярмарках роблять метрової довжини  і акуратно згортають їх кільцями.

 Так звана пивна ковбаса  (Bierwurst) на справді виробляється без пива, але відмінно з ним поєднується - можливо, завдяки своєму здоровому часниковий аромат. Зате в "шинку" ковбасі (Schinkenwurst) неменше половини обсягу фаршу дійсно доводиться до шинки з беконом.

 Для популярною в Швабії "селянській" ковбаси (Bauernbratwurst) фаршготують з  різних видів свинини - сирий,  в'яленої та копченої. У німецькій оселі найсвіжіші кров'яні (Blutwurst) і ліверні (Leberwurst) ковбаси-вірна ознака недавнього забою свиней. У Тюрінгії, наприклад, люблять покришити ліверну ковбасу в овочевий суп, а звичайні свинячі ковбаски тутпідрум'янюють на грилі, сбризгівая пивом (для більшого аромату) або холодною водою (щоб скоринка була хрусткою). За традицією місцеві жителі вважають за краще обходитися без вилки й ножа, укладаючи свої ковбаски в розрізану навпіл булку - ось вам і класичний fast food.

  До речі, про класику. Всюдисущий нині хот-дог вважається безперечним символом американської моделі харчування - швидко і зручнішео, з ним легко впоратися однією рукою. Тим часом начинка в цьому бутерброді - це самий справжній Frankfurter, тонка й довга німецька сосиска, названа поназвою міста, де вона була придумана в 1487 році, тобто за 5 років довідкриття Америки Колумбом. Унікальний аромат оригінальному "Франкфуртер"пояснюється особливою технологією її виробництва з обов'язковим етапом холодного копчення, що надає готовому продукту ще і характерний жовтувато-коричневий відтінок; саме для того, щоб фарш рівномірно прокоптять, "Франкфуртер" роблять приблизно з палець товщиною. Кажуть, щосправжній смак цього делікатесу можна вловити лише тоді, коли будеш його руками. У XIX столітті німецькі іммігранти привезли свою улюблену сосиску (разом з іншою звичною їжею) до Штатів, де вона з часом благополучно увійшла до складу комбінованого бутерброда, а потім повернулася, вже в новомуяк, на свою історичну батьківщину. Стверджують також, що знамениті

"віденські" сосиски, якими  так пишаються австрійці, насправді  теж відверте наслідування "Франкфуртер".

 На півночі Баварії, під  Франконії, популярна так звана  блакитна сосиска (Blaue Zipfel). Насправді вона, звичайно, не блакитна, а дужебліда, тому що її відварюють з великою кількістю оцту, чому цясосиска набуває ще і характерний кислуватий смак. Подають її в глибокійтарілці з бульйоном, в якому вона варена, цибулею та морквою.  А от на півдні Баварії, в Мюнхені та навколишніх певних місцях безроздільно панує "біла ковбаска" (Weisswurst). Це саме той рідкісний у гастрономії випадок, коли в кулінарного шедевру є точний день і місце народження, а також творець з ім'ям і прізвищем. У неділю, 22 лютому 1857 р., в самому центрі Мюнхена на Маріенплац, якраз навпроти ратуші,хтось Мозер Зепп, господар місцевої пивнички, в перший раз запропонував своїмвідвідувачам нову ковбаску, рецепт якої він тільки що придумав.

Справжня мюнхенська ковбаска на три чверті складається  з найсвіжішоїтелятини (решта свинина), звідси і назва "біла". Петрушка, дрібнонарубаний вручну, не тільки покращує смак цієї ковбаски, а й надає їйособливий, кокетливий вигляд, просвічуючи крізь тонку оболонку; фактично Weisswurst - це біла ковбаска у велику зелену цятку. Вона товщізвичайної сосиски (стандартний діаметр 30 мм) і довший сардельки (12-15 см). Відварюють такі ковбаски в дуже гарячою, але не киплячій воді.

До речі

  Якщо вам захотілося влаштувати собі справжній баварський сніданок, відварітькілька свіжих білих мюнхенських ковбасок в зелену цятку і приготуйтесолодку (або, принаймні, не дуже гостру) гірчицю, а також плетенийкрендель з крупними кристалами солі на рум'яної скоринці (німці називають його "бретцель"). Вважається зовсім непристойним вживати з цією ковбаскою якісь інші закуски або гарніри. Запивати її покладено пивом, бажанотеж баварським. І ще: щоб витримати баварський стиль до кінця, все це треба знайти і з'їсти до полудня, тому що це виключно ранкова їжа.

 Використані матеріали: 

1. Велика енциклопедія Кирила і Мефодія 2001

2. Інтернет-сайт www.cooking-book.ru