Объемные способы нагрева пищевых продуктов

Для осуществления способов тепловой кулинарной обработки в основном используется традиционный поверхностный способ нагрева продуктов, при котором теплота от греющей среды постепенно (за счет теплопроводности) проникает в продукт, начиная с поверхностных слоев.

В отличии от традиционного поверхностного способа нагрева, при котором энергия подводится к поверхности изделия, при инфракрасном ( ИК ) нагреве энергия проникает внутрь продукта на значительную глубину, а при сверхвысокочастотном (СВЧ) нагреве – по всему его объему.

Введение
Поверхностный нагрев
Характеристика объемных видов нагрева
СВЧ- нагрев
Особенности СВЧ- нагрева
ИК- нагрев
Список используемой литературы