Обгрунтування технології приготування перших страв

Технологія приготування їжі вивчає раціональні способи механічної і теплової кулінарної обробки продуктів з метою приготування страв та кулінарних виробів в умовах масового виробництва. Вона використовує традиції національної кухні, досвід кухарів-професіоналів, досягнення науки і техніки.
Задача кулінара полягає в тому, щоб при проведенні первинної обробки та теплової обробки продуктів зберегти поживну та вітамінну цінність страв.

Вступ ………………………………………………….……………………………...3
І. Значення перших страв у харчуванні людини та їх класифікація……………..5
1.1. Харчова цінність перших страв………………………………………………..5
1.2. Технологія приготування перших страв………………………………………9
1.3. Різновидність перших страв…………………………………………………..12
1.3.1. Борщі………………………………………………………………………….12
1.3.2. Щі……………………………………………………………………………..13
1.3.3. Капусняки…………………………………………………………………….14
1.3.4. Розсольники………………………………………………………………….15
1.3.5. Солянки………………………………………………………………………16
1.3.6. Картопляні супи………………………………………………………..……16
1.3.7. Куліш………………………………………………………………………...17
1.3.8. Кулешики (пюреподібні супи)…………………………………………..….17
1.3.9. Прозорі бульйони……………………………………………………………18
1.3.10. Молочні супи…………………………………………………………….....19
1.3.11.Холодні супи………………………………………………………………...20
1.3.12. Солодкі супи………………………………………………………………..20
1.3.13. Напівфабрикати для супів………………………………………………....20
ІІ. Обґрунтування технології приготування перших страв……………………...22
2.1.Організація роботи супового відділення гарячого цеху їдальні……………22
2.2. Особливості приготування перших страв та розробка меню…………........23
2.3. Розрахунок сировини для виготовлення перших страв…………………….29
2.4. Товарознавча характеристика сировини та її термічна обробка…………...34
2.5. Техніка безпеки і охорона праці при виготовленні перших страв…………46
Висновки…………………………………………………………………………….50
Список використаної літератури………………………………………………….54