Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Апреля 2013 в 23:23, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение технологии приготовления кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога. Задачами курсовой работы являются:― изучение значения блюд из яиц, яичных продуктов и творога в питании;― рассмотрение классификации, ассортимента и технологии приготовления блюд из яиц, яичных продуктов и творога;― описание правил подготовки продуктов;― изучение требований к качеству сырья;― изучение технологии приготовления нового блюда;― описание физико-химических процессов, происходящих при приготовлении фирменного блюда;― рассмотрение оборудования, посуды и инвентаря, применяемых при приготовлении блюда;― составление рецептуры блюда;― расчет пищевой и энергетической ценности блюда;― составление технико-технологической карты на новое блюдо.
Введение………………………………………………………………………… 3
1.Особенности приготовления кулинарной продукции из яиц, яичных
продуктов и творо-га…………………………………………......……………..5
1.1. Значение блюд из яиц, яичных продуктов и творога в питании
чело-века…………………………………………………………………………5
1.2. Классификация, ассортимент и технология приготовления
блюд из яиц, яичных продуктов и творо-га………….………………………....7
1.3.Требования к качеству сырья, используемого для приготовления блюд из яиц, яичных продуктов и творога..13
2. Изучение технологии приготовления нового блюда
«Ягодная запекан-ка»…………………………………………………………...16
2.1. Технология приготовления блюда..…………………………………….. 16
2.2. Физико-химические процессы, происходящие при
приготовлении блю-да…………………………………………………………...17
2.3. Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые
для приготовления блюда……………………………………………………...17
3. Составление технологической документации на фирменное блюдо…….. 19
3.1. Составление рецептуры на фирменное блю-до...………………………. 19
3.2. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда...………………… 21
3.3. Составление технико-технологической карты на блю-до..……………. 22
Заключение……………………………………………………………………… 25
Список использованных источни-ков………………………………………….. 26
Приложения……………………………………………………………………... 28