Особливості регіональних (місцевих) кухонь США

Міністерство освіти і науки України

 

 

 

 

Реферат

 

з предмету: Етнічні кухні

 

на тему

 

«Особливості регіональних (місцевих) кухонь США»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Київ 2012

 

1. Загальна  характеристика США

        Сполу́чені Шта́ти Аме́рики (англ. United States of America, USA, U.S., the USA, America, the States) — держава в Північній Америці, що складається з 50 штатів: Аляски, Гаваїв, 48 штатів на території між Атлантичним і Тихим океанами і між Канадою і Мексикою та федерального (столичного) округу Колумбія. Окрім того, США належать Віргінські острови у Вест-Індії, Східне Самоа, Гуам та інші острови в Океанії. Столиця — місто Вашингтон.

Площа країни 9 826 675 км², населення — 309 134 000 осіб (оцінка 2010 року, 3-тє місце у світі). Офіційна мова — англійська (де-факто), юридично офіційної мови немає. Грошова одиниця — долар США. Сполучені Штати — одна з найбільш етнічно строкатих і мультикультурних країн у світі, що склалося історично внаслідок великомасштабної імміграції з різних країн та континентів. США має найрозвиненішу в світі економіку з найвищим ВВП, що становило у 2011 році $15.1 трильйони (22% номінального світового ВВП і понад 19% глобального паритету купівельної спроможності)  За прибутком на одного мешканця Штати посідають 7-ме місце у світі.

Державний прапор США — полотнище, що складається з 13 червоних і білих горизонтальних смуг (7 червоних і 6 білих), які чергуються. У лівому верхньому куті прапора розташований синій прямокутник з білими п'ятикутними зірками, кількість яких дорівнює кількості штатів — 50.

13 смуг означають 13 колишніх колоній, які відповідно до Декларації незалежності США, ухваленої 4 липня 1776 року 2-м Континентальним конгресом представників англійських колоній у Північній Америці, об'єдналися й утворили Сполучені Штати Америки (Вірджинія, Делавер, Джорджія, Массачусетс, Меріленд, НьюГемпшир, Нью Йорк, Нью-Джерсі, Пенсільванія, РодАйленд, Коннектикут, Південна і Північна Кароліна).

Національний гімн США — «Зірково-смугастий прапор» був офіційно прийнятий у 1931 році. Текст до нього написаний у 1814 році.

Державний герб — зображення орла з розпростертими крилами, який тримає у лапах маслинову гілку і 13 стріл. На грудях орла — щит, що повторює кольори державного прапора, у дзьобі орел тримає стрічку з надписом «E pluribus unum». Над головою орла — розетка з 13-ма (за кількістю перших штатів) п'ятикутними зірками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Загальна  характеристика кухні США

Американська  кухня, тобто Кухня США — найбільш повно відбиває менталітет всієї американської нації і характеризується раціоналістичністю, стандартизованістю й масовістю. У раціоналістичній американській кухні основними продуктами стали консерви, презерви, ковбасні вироби, бутерброди і готові напої, найчастіше холодні: віскі, пиво, коктейлі, соки.

Улюблені страви американців — овочеві та фруктові салати (жоден сніданок, обід, вечеря не обходиться без них), м'ясо і птиця з овочевим гарніром, фруктові десерти.

Великою популярністю користується зелений салат, що подається нарізаним  великими шматками, у натуральному вигляді, і вже на столі приправляється різними спеціями. В Америці взагалі в багатьох ресторанах та кафе вартість салату з овочів включена в ціну основної страви, і він слугує обов'язковим додатком до сніданку чи обіду, точно так само як склянка води з льодом.

В асортименті рибних холодних страв і закусок немає заливної чи копченої риби, рибних консервів, рідко зустрічаються рибні делікатеси.

З перших страв американці надають перевагу супам-пюре, бульйонам  або фруктовим супам.

В якості других страв  споживаються в основному яловичина, нежирна свинина, кури, індички. Усі м'ясні страви готуються негострими, спеції й соуси кожен кладе на свій смак вже на столі. Улюблені національні страви — ростбіф із кров'ю та стейк.

Для гарнірів використовуються тільки овочі (тушковані стручкові боби й квасоля, зелений горошок, кукурудза з вершками, спаржа, кольорова капуста, тощо) й картопля (відварна, смажена, тушкована).

Крупи, макаронні вироби американці не люблять. Не їдять вони і тушковану капусту. Американці мало споживають хліба, зокрема білого, а також борошняних виробів, круп'яних і борошняних гарнірів, жирів. Дуже екзотичною є суто американська страва — бекон в шоколаді.

Досить широко в американській  кухні представлені всілякі десертні страви і кондитерські вироби: тістечка, пироги, печива, пудінги; фруктові соки та свіжі фрукти, цитрусові; компоти зі свіжих фруктів, з апельсинів; збиті вершки тощо.

Напої

Після десерту американці люблять випити чашку кави, рідше — чай. Як мало популярні в Америці перші страви, настільки багато уживають вони різних напоїв. Дуже поширені кока-кола, пепсі-кола, імбирне пиво, кава, холодний несолодкий чай з лимоном і льодом, нарешті, традиційним став звичай пити воду з льодом перед їжею.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Характерні  особливості кухні США

"Melting pot"

Это выразительное название лучше  всего подходит для описания населения  Соединенных Штатов Америки: "котел, в котором варятся и смешиваются  самые разные люди, обычаи, культуры, расы, религии, а также и гастрономические традиции из всех стран мира". Именно поэтому американская кухня очень разнообразна, и ее невозможно привести к общему знаменателю или четко определить.

Первое, что приходит нам в голову, когда мы сегодня говорим об "американской кухне", это конечно: гамбургеры, картофель «фри», жареный цыпленок, хот-дог, картофельный салат, мясной пирог, оладьи, яблочный пирог и традиционные блюда, которые подают в определенных случаях, например, жареная индейка, сладкий картофель и брусничный соус.

Существует распространенное мнение, что бóльшая часть населения, т.е. представители среднего и низшего слоев, питаются в основном продуктами быстрого приготовления. Это действительно так, настоящая домашняя еда - настоящая редкость, это, правда, не значит, что ее не существует.

Гриль и соус чили, эта пища ковбоев, настолько популярны, что в стране даже проводят ежегодные фестивали чили.

Региональные кухни

Переселенцы привезли с собой кулинарные рецепты кухонь своих стран, а  время показало, какие именно блюда  стали общепринятыми и всеми  любимыми. Региональные стили кухни США создавались этническими группами первых переселенцев, причем их рецепты менялись и приспосабливались к доступным местным продуктам питания. Это обстоятельство придает дополнительный интерес к путешествию по США: в каждом новом регионе вас ждет новое местное блюдо.

Новая Англия

Северо-восточная часть США, известная  под именем Новая Англия , славится блюдами из морепродуктов и сытной пищей, в основе которой лежат  рецепты, перенятые у британских колонизаторов. Это местность, для  которой характерны Brunswick вареные овощи, Yankee мясо с гриля и бостонская фасоль.

Туристам советуют попробовать  знаменитый густой суп из моллюсков, который популярен и во всех остальных  районах США, а также омаров из Mainea, которые значатся в меню практически  всех хороших ресторанов. В расположенных на берегу океана городах Бостон и Провиденс любители морепродуктов могут полакомиться ими всласть.

Центральная часть

Немцы, скандинавы, переселенцы из восточной Европы и России, британцы и итальянцы и все их кухни  участвовали в создании единой кухни центральной части Америки. Традиции Европы и качественные местные продукты в сочетании с индейским мастерством приготовления пищи дали великолепный результат - простую и питательную пищу: Cornish pasties (мясные пироги), различные виды хлеба, тортов, пирожных, блинов, форель и морская рыба, вареные и маринованные овощи и даже столь популярные у хорватов голубцы, – вот что чаще всего встречается в кухне этой части США.

Немцы привезли сюда пиво, квашеную капусту, сосиски, колбасы и много сортов хлеба, скандинавы - lutefisk (блюдо из рыбы), lefse (картофельный хлеб) и мясные тефтели, венгры – гуляш, а итальянцы - искусство приготовления сыров. К холодным и продолжительным зимам кулинары приспособили соответствующие способы хранения продуктов: мясо вялят, овощи маринуют или консервируют, консервируют и фрукты.

Южная кухня

Southern cooking или down home southern cooking - это  название кухни юго-восточных  штатов США, и эта кухня не  для нежных желудков. Она сложилась  в соответствии со вкусами  закаленных фермеров, которым, чтобы справляться с тяжелой работой, была необходима обильная и питательная еда. Достаточно сказать, что главное здесь - это жарить в масле, использовать жирные соусы и очень сладкие десерты, и вам сразу станет ясно, что это изобилие холестерина. Элвис Пресли, для которого южная кухня была святыней, и объем его талии прекрасно иллюстрируют это утверждение. Southern fried chicken (до хруста зажаренные в масле цыплята) и deep-fried steak (говяжий антрекот, зажаренный на обильном жиру) подают с густым белым соусом home-style gravy.

Жители юга проявляют и большое  пристрастие к блюдам, приготовленным на гриле. В отличие от тех, кто  живет на западе страны, они не любят  сладковатый вкус томатного соуса, а на гриле чаще всего жарят  свинину, особенно популярны здесь предварительно замаринованные свиные ребра, которые принято жарить очень неспешно. Пищу, приготовленную на гиле, принято подавать со свежими овощами, зеленым горошком и кукурузным хлебом. Pecan pie (пирог с разновидностью орехов, растущих на юге США), peach cobbler (ледяной напиток из вина, сахара, персиков и лимонов), банановый пудинг и пирог из сладкого картофеля некоторые считают лучшими из всех кондитерских изделий .

Soul food - это афроамериканская разновидность  южной кухни, блюда которой готовят с особой, просто материнской любовью.