Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Октября 2013 в 11:46, реферат
В сбивальную машину загружают по рецептуре зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло при температуре 8—10°С и размягчают его. Затем в размягченное масло постепенно в несколько приемов добавляют молочно-сахарный сироп, ванильную пудру, коньяк и вино десертное. Продолжительность сбивания крема 20—30 мин (в зависимости от времени года и качества масла). Готовый крем должен иметь гладкую глянцевую поверхность. Плотность крема 750—920 кг/м3.