Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Марта 2013 в 19:23, дипломная работа
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции.
Введение
1. Технологическая часть
1.1 Дневное меню
1. 2 Товароведческая характеристика сырья
1.3 Рекомендации по первичной (холодной) обработке
используемого сырья
1.4 Технологические карты
1.5 Калькуляционные карты блюд и изделий
1.6 Технология приготовления блюд и изделий
1.7 Процессы, формирующие качество готовой продукции
1.8 Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
продуктов
1.9 Контроль качества
1.10 Санитарные требования к организации рабочего места
1.10.1 Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
1.10.1.2 Требования к инвентарю
1.10.1.2.3.4 Требования к кухонной посуде и таре
1.11 Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
Литература…………………………………………………………………………..