Приготоваление лаваша

Этот хлеб называется "чапАти". Это уже индийский "лаваш". :) И его вполне можно приготовить  в наших сельско-городских условиях. И если немного потренироваться, то получается очень даже неплохо. Можно  даже сказать великолепно!

Итак  нам понадобится:

• 250 гр. муки грубого помола (для этого подходит мука второго сорта, или первый сорт и манка)
• 150 мл теплой воды
• 1/2 ч.л. соли
• 2-3 ст.л растопленного сливочного масла.

Смешать муку и соль в большой  миске. Медленно добавляем воду и  смешиваем с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Затем тесто нужно выложить на доску и хорошенько вымесить его. На это обычно уходить 5-7 минут. Тесто должно быть мягким, влажным и однородным. Теперь тесто сбрызгиваем водой, накрываем влажной тканью или целлофановым пакетом и оставляем минут на 30. Время можно увеличить до 2 часов. После того, как тесто отстоится, оно не должно расплываться, но и не должно быть сухим.

Когда тесто будет готово, ставим тяжелую  чугунную сковороду на огонь. Влажными руками обминаем тесто и разделяем  его на части. Скатываем шарики величиной со средний сырник. Теперь берем один шарик, обмакиваем его в муку и раскатываем тонко и ровно на посыпанном мукой столе. Сделайте их по по возможности круглым и тонким. При раскатке чапати посыпайте мукой, чтобы они не прилипали к скалке.

Стряхните избыток муки и положите чапати на разогретую сковородку. Когда на поверхности  чапати начнут появляться пузырьки, то лепешку нужно перевернуть на другую сторону. Если у Вас все  получилось правильно, то вторая сторона  должна раздуться еще больше, образуя шар. Во всяком случае готовое чапати должно быть полностью пропечено - на нем не должно быть влажных участков и покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками. 

Если  Ваше чапати сразу не раздувается - это не беда. Когда делаешь в  первый раз, чапати получается только через несколько штук. Это может быть третья или пятая по счету чапати. Еще самое главное не пересушить их. Если первая сторона покрылась пузырьками и Вы перевернули ее на другую сторону, а вторая сторона начала раздуваться и вдруг осела, то скорее всего где-то появилась трещинка и вест горячий воздух вышел из чапати. Но бывает и так, что тесто просто не разделяется и тогда уже суши не суши его - ничего не получится. Значит Вы сделали что-то не так. Возможно мука у Вас не второго сорта или еще что-то. 

Хотя  я пробовала чапати и из муки высшего  сорта и было оно очень мягкое и вкусное. Но у меня лично не получается испечь мягкое чапати из муки высшего  сорта. 
Когда чапати будет готово, Вы перекладываете его в полотенце и одну сторону смазываете сливочным маслом. 
Подавать чапати нужно теплым. 
Ну а теперь можно уплетать. :))

Армянский лаваш.  
 
Армянский лаваш имеет форму тонкого, продолговатого блина длиной около 1 метра, шириной около 0.4 метра при толщине в середине 1.5 - 2 мм и 3 - 4 по краям. Вес лаваша около 450 г. Поверхность армянского лаваша слегка пузырчатая с румяной (поджаристой) окраской этих вздутий и бледной окраской остальной поверхности. Характерной особенностью армянского лаваша является полное отсутствие в нем мякиша. Тесто для армянского лаваша готовится безопарным способом с применением в качестве возбудителя брожения закваски старого теста (хаш). По консистенции тесто лаваша значительно слабее (жиже) обычного, готовится по следующей рецептуре: Муки - 100 кг Воды - 70 - 80 л Старого теста - 1.3 - 1.8 кг Соли - 1.7 - 2.3 кг Замешанному тесту с температурой 26 - 27 С дают бродить 30 - 60 минут, затем подвергают обминке. После обминки тесто бродит еще 120 - 180 минут, после чего оно готово к разделке. При разделке тесто делят на куски весом около 0.5 кг, которые сразу же подвергаются округлению. Округленным кускам дают 30 - 60 минут расстойки на досках. После расстойки куски теста раскатываются круглым валиком из орехового дерева (гртнак) на гладкой доске из орехового дерева, укрепленной на разделочном столе с уклоном в 20 - 25 градусов в сторону от работающего. Кусок теста, раскатанный в блин, перебрасывается из рук в руки мастеру по посадке в печь, завершающему формовку лаваша несколькими перебрасываниями его с руки на руку, в результате которых лаваш делается тоньше, приобретая растянутую форму блина. Последний укладывается на посадочную подушку, на которой еще несколько растягивается и тщательно расправляется. Посадочная подушка для армянского лаваша представляет подобие щита с каркасом, плетенным из прутьев, на который наложен слой овечьей шерсти, обшитой с поверхности полотном. На внутренней стороне этого «щита» имеется карман для руки, также обшитый полотном по слою овечьей шерсти. Выпечка армянского лаваша ведется в специальных печах-тандарях. Схематический разрез такой печи приведен на рисунке. Горшок из обожженной гончарной глины, расположенный под углом в 30 - 35 градусов по вертикали, представляет основу печи. Горшок имеет диаметр верхнего (посадочного) отверстия около 0.7 метра, диаметр основания - около 1.5 метра, высоту - около 1.5 метра. В печи для выпечки армянского лаваша горшок углублен в наклонном положении примерно на 0.5 метра ниже уровня пода. Наклоненный горшок тандыря обложен кирпичной кладкой. Для притока свежего воздуха под железную решетку на дно тандыря подведена гончарная труба. Топится печь мелкими древесными опилками. До посадки первой партии лаваша печь топят 10 - 15 минут. Выпечка лаваша ведется при непрерывном горении ярким пламенем периодически (примерно через 5 мин.) подбрасываемых опилок. На выпечку 1 кг лаваша расходуется примерно 1 кг опилок. Сформованный лаваш, аккуратно расправленный на посадочной подушке, сбрызгивается с поверхности водой, затем посадчик правую руку вставляет в карман посадочной подушки, и быстрым движением лаваш сажается (прилепляется) к задней глиняной стенке печи. Одновременно на задней стенке печи могут выпекатся три лаваша. В отличие от других печей этого рода в лавашной печи хлеб сажается только на заднюю (верхнюю) глиняную стенку. Для выпечки лаваша достаточно 1.5 - 2 минут. Верхний край готового лаваша отделяется от стенки печи специальной железной полоской и окончательно отдирается вручную. Выпеченный лаваш сразу же развешивается в рядом расположенном торговом помещении на брусках, как белье после стирки. При продаже лаваш складывается в несколько раз по длине. Армянский лаваш дает припек 22 - 24%.

ЛАВАШ ДРОЖЖЕВОЙ (Моего  приготовления)  
На 2 больших, 4 средних или 8 маленьких лавашей:  
1 л. воды  
1 ст.л. соли  
2 ст.л. сухих дрожжей  
2 ч.л. сахара  
2 ст.л. ложки растит.масла  
Инструкции:В большую миску насыпать всю норму дрожжей и сахара,  
добавить 0,5 л. теплой воды и дать постоять минут 10-15,затем добавить  
оставшуюся воду, соль и начать замес теста,просеивая муку,до сметанообразной  
консистенции. Влить масло и, добавляя муку, вымесить тесто до гладкой  
и упругой консистенции.  
Дать постоять в теплом месте минут 20, разделить тесто на 2  
порции,раскатить до толщины 3-4 см. и положить на противни,смазанные растительным  
маслом. Сделать слегка параллельные надрезы, чтобы получилась клетка и  
поставить в духовку. Где-то через 5-6 минут от начала выпечки духовку открыть и  
обрызгать (или смочить кисточкой) лаваш водой. Пар поможет корочке быть хрустящей,  
но не твёрдой.  
 
ЛАВАШ ДРОЖЖЕВОЙ  
На 2 больших, 4 средних или 8 маленьких лавашей:  
600 гр теплой воды  
1 кг. муки  
2 ч.л. соли  
80 гр. дрожжей  
Растительное. масло для работы с тестом  
4-5 ст. ложек кукурузной муки  
1 небольшое яйцо  
1 ч. ложка сахара  
2 ч. ложки оливкового масла  
Инструкции: Муку просеять в большую миску, оставив 4-5 ложек для работы. Соль смешать  
с мукой. Дрожжи размешать в 600 гр теплой воды до полного растворения. Влить дрожжи в  
муку и вымесить тесто. Оно останется мягким. Миску накрыть полотенцем и поставить её в  
тёплое место на 20 минут. Разогреть духовку до 250-275 С.  
1-2 противня смазать растительным маслом. Тесто вывалить из миски и смазанными маслом  
руками сформировать что-то вроде батона длинной 40 см. Этот батон порезать на порции  
( 2-8 ) и из каждого кусочка сделать шарик. Рабочую доску слегка обсыпать кукурузной мукой  
и каждую порцию придавить. Эти лепёшки выложить на противень и руками ещё раз  
"распластать" до нужного размера. Тесто должно быть 2-2,5 см. толщиной. Оставить на 10  
минут в покое. Яйцо взболтать с сахаром и оливковым маслом.  
Смочить кончики пальцев в масле и "протыкать" ими параллельные линии с расстоянием друг  
от друга в 4-4, 5 см. То есть должен получиться узор "клетка". Смазать хлеб яичной смесью.  
Средние лепёшки выпекаются 10-12 минут на самом верху в духовке. Где-то через 5-6 минут от  
начала выпечки духовку открыть и обрызгать водой. Пар поможет корочке быть хрустящей, но  
не твёрдой.  
Лаваш отлично хранится замороженным, разогревается при 175 С.  
 
ЛАВАШ НА КЕФИРЕ  
Ингредиенты: кефир (простокваша, сыворотка) 1 стакан  
растительное масло без вкуса и запаха 1 стол.ложка сода 1 ч.ложка  
соль 1 ч.ложка  
мука сколько возьмет (тесто должно легко раскатываться).  
Инструкции: Смешать все компоненты и на 30 минут положить в теплое место.  
Раскатать круги толщиной 1 мм. Выпекать на сухой сковороде на большом огне.  
Пекутся быстро 5-10 секунд с каждой стороны.  
 
ЛАВАШ  
Время приготовления: 40 мин  
Ингредиенты: На 6-8 лавашей:  
500 г муки, 1/3 ч.л. соли  
Инструкции: Лаваш очень похож на лепешки других народов. Попробуйте испечь мексиканские тортильяс - они тоже делаются на муке и воде, но с добавлением соды, или лепешки с травами.  
В миску положить муку, пару щепоток соли по вкусу, заливается водой, чтобы получилось  
крутое тесто, но месить его лучше долго, потом скалкой толщиной в палец раскатать как можно  
тоньше, положить на прогретый противень, слегка посыпанный мукой. В зависимости от прогрева  
духовки, выпекать 5-8 мин.