Технология приготовления блюд по меню

Пищевая ценность капусты характеризуется содержанием сахара (до 6,4%) в виде глюкозы и фруктозы, белка, органических кислот, минеральных веществ(0,7-1,3%) в виде солей кальция, фосфора, калия, натрия, железа и др. Кальций и фосфор в капусте представлены в соотношении, благоприятном для усвоения организмом человека. Много в капусте витаминов С,В1,В6, РР, К и фолиевой кислоты, предупреждающей развитие малокровия , а также холина и витамина U , который благоприятно действует на слизистую оболочку пищеварительных органов и используется как лечебное средство при язвах желудка.

1.Введение…………………………………………………………… 3


2. Основная часть……………………………………………………. 5


2.1 Меню……………………………………………………….……... 5


2.2 Краткая товароведная характеристика сырья………….………. 6


2.3 Технология приготовления блюд по меню…………….……… 12


- рецептура блюд (по сборнику)


- набор и подготовка сырья к производству


- приготовление блюд по меню


- оформление и отпуск блюд по меню


- температура подачи, требования к качеству и сроки хранения блюд


3. Оборудование, инструменты, посуда, инвентарь……..…………21


4. Организация рабочего места (овощной цех) ……………………22


5. Личная гигиена повара……………………..……………………...25


6. Охрана труда……………………………………………………….27


7. Используемая литература………………..………………………..29