Технология приготовления горячих закусок из мяса

Данная цель определила структуру курсовой работы. Курсовая работа имеет теоретическую часть, а также практическую. В первой главе дана технология приготовления горячих закусок из мяса. Во второй главе уделено внимание ассортименту сырья, и его характеристика. Далее рассмотрены непосредственно сами процессы приготовления. Четвертая глава включает в себя презентацию, оформление и подача блюд, технологическую схему приготовления и технологическую карту для приготовления горячих закусок из мяса на предприятии общественного питания.

Введение 2

1.Характеристика и ассортимент горячих закусок из мяса 3-7

2.Ассортимент и характеристика сырья 8-12
2.1 Основное сырье 8-9
2.2 Вспомогательное сырье 9-12
2.3.Морфологическая структура сырья 13-15
2.4 Условия и сроки хранения сырья 15
3.Технология приготовления горячих закусок из мяса 15

3.1.Процесс первичной обработки сырья 15-24
3.2.Процесс тепловой обработки полученных полуфабрикатов 24-35
3.3.Физико-химические изменения пищевых компонентов,
происходящие при кулинарной обработке пищевых продуктов 35-37

4.Презентация, оформление и подача горячих закусок из мяса 37

4.1.Выбор посуды для оформления и подачи горячих закусок из мяса 37-39
4.2.Нормы выхода блюд при подаче горячих закусок из мяса 39-39
4.3.Подготовка декора блюд и температура подачи горячих
закусок из мяса 39-41

5.Санитарно-гигиенические требования к технологическим
процессам приготовления горячих закусок из мяса 39

5.1.Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к
рабочему месту, оборудованию, инвентарю и посуде. 42-43
5.2.Маркировка инвентаря 44

Выводы по работе

Библиография