Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта 2012 в 15:55, контрольная работа
В работе рассмотрена последовательность приготовления блюд из натурально-рубленой массы, организация труда при производстве мясных блюд из натуральной рубленой массы.
I . Введение. Этапы развития общественного питания.
II . Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы.
1. Химический состав блюд из натурально-рубленой массы.
2. Ассортимент блюд.
3. Технология приготовления.
4.Планировка цеха и размещения оборудования.
III . Организация труда при производстве мясных блюд из натуральной рубленой массы.
1. Организация цеха и рабочих мест
2. Организация работы в цехе.
3. Техника безопасности в цехе.
Раздел IV . Список использованной литературы.