Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Мая 2013 в 19:07, контрольная работа
Блюда, приготовленные из плодов и ягод, отличаются высокой витаминной активностью. Кроме того, сладкие блюда отличаются приятным вкусом, нежной консистенцией, ароматом, имеют красивую окраску и благоприятно влияют на процесс пищеварения. Основным сырьем для приготовления сладких блюд являются сливки, молоко, яйца, сахар, крупы, мука, масло, ягоды, фрукты, какао, кофе, различные вкусовые, ароматические и желирующие вещества.
4.Значение сладких блюд в питании. Классификация. Подготовка полуфабрикатов для приготовления сладких блюд: сахара, орехов, плодов и ягод, приготовление сиропов, фруктово-ягодных пюре.
11.Технологический процесс приготовления и отпуска сладких желированных блюд: желе и муссов. Современные требования к оформлению и подаче. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
30.Бисквитное тесто и изделия из него. Процессы, происходящие при изготовлении бисквитного теста.
39.Особенности питания детей школьного возраста. Особенности приготовления блюд, оформления и отпуска блюд. Витаминизация пищи.
50.1.Определите количество продуктов для приготовления 100 шт. кексов весенних, если мука с влажностью 12,5%. Оформите технологическую карту.
2.какое количество меланжа необходимо для приготовления 50 порций гренок с плодами по 1 колонке.