Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Апреля 2013 в 09:21, дипломная работа
Цель данной работы: рассмотреть технологический процесс по приготовлению изделий из вафельного теста, а именно вафельных трубочек.
Задачи: изучить технологическое оборудование, используемое для приготовления вафельного теста, приготовления отделочных полуфабрикатов, подготовки сырья; произвести подбор сырья и дать ему характеристику; рассмотреть технологию приготовления различных видов изделий, проанализировать безопасные условия труда.