Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Мая 2012 в 10:14, дипломная работа
На 500 г мясных костей — по 1 шт. моркови, петрушки, 1 головка лука, 3 л воды.
Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр.). Чтобы кости лучше и быстрее выварились, их нужно разрубить помельче. Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Бульон из костей варят так же, как и из мяса. Продолжительность варки бульона из говяжьих и бараньих костей от 3,5 до 4 ч, а из телячьих и свиных — от 2,5 до 3 ч.
Во время варки в щи можно
добавить картофель и свежие помидоры.
В этом случае очищенный и нарезанный картофель
положить в кастрюлю через 15-20 мин после
того, как положили капусту, а помидоры,
нарезанные дольками, — в конце варки вместе
с приправами. Перед подачей на стол в каждую
тарелку добавить кусок мяса, сметану
и мелко нарезанную зелень петрушки или
укропа.
Щи с фасолью
На 500 г свинины — 100 г фасоли, 100 г квашеной капусты, 1 петрушка, 1 морковь, 1 головка лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1,5 ст. ложки жира, 100 г сметаны.
Замочить фасоль в холодной воде на 2-3 ч.
Промыть кусок свинины, вместе с фасолью залить водой и поставить варить. Когда вода закипит, удалить пену.
В отдельную кастрюлю положить квашеную капусту (слишком кислую капусту промыть в воде, отжать от рассола), добавить жир, томат-пюре, сахар и влить немного горячей воды. Тушить до мягкости. Незадолго до окончания тушения положить в капусту предварительно слегка поджаренные измельченные морковь, петрушку, репчатый лук и все перемешать.
Когда фасоль и свинина в бульоне будут готовы, извлечь свинину, а в бульон положить капусту; заправить щи специями (перцем, лавровым листом), посолить по вкусу. Прокипятить и подавать, положив в каждую тарелку кусочек свинины, сметану и посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.