Анализ и перспективы развития рынка сбивных изделий Краснодарского края

     г) веса брутто или количество упакованных  единиц (для расфасованного зефира);

     д) даты выработки;

     е) срока хранения;

     ж) номера упаковщика;

     з) надписей «Не бросать!», «Хранить в  сухом месте»;

     и) номера ГОСТ 6441-69.

     В коробки, пачки, пакеты и ящики с пастилой вкладывают талон с номером укладчика, за исключением мелкой расфасовки (до 100 г), либо номер укладчика проставляют штемпелем с наружной стороны.

     Отклонения  в весе нетто расфасованного зефира в процентах не должны превышать:

штучного …………………………… 10 от среднего веса 20 единиц расфасовки

при весе до 100 г вкл……………………. 8 среднего веса 10 единиц расфасовки

при весе св. 100 г до 300 г вкл………….. 5 от единицы расфасовки

    «        св. 300 г до 1000 г вкл…………. 3 от единицы расфасовки

     «       св. 1000 г…………………….….. 2 от единицы расфасовки

 развесного  св. 1000 г……………………. 1 от единицы расфасовки

     Упаковка  зефира для отгрузки в районы Арктики, Крайнего Севера и отдаленные районы должна производиться в соответствии с «Техническими условиями на расфасовку, упаковку и маркировку продовольственных и промышленных товаров, оборудования, материалов и изделий, отгружаемых в районы Арктики, Крайнего Севера и отдаленные районы»

     Транспортирование зефира должно производиться соблюдением  санитарных правил в чистых, сухих вагонах, контейнерах, в трюмах судов, автомашинах. При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от атмосферных осадков.

     Не  допускается перевозить изделия  в вагонах, в трюмах судов или  автомашинах совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

     Не  допускается также использовать вагоны, суда и автомашины, в которых транспортировались ядовитые или резко пахнущие грузы.

     Зефир должна храниться в умеренно сухих, прохладных, чистых, хорошо проветриваемых закрытых помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха 75-80 %, при температуре не более 18^°С (без резких колебаний). 

     Не  допускается хранить зефир вместе с товарами, имеющими специфический запах.

     Ящики должны быть установлены на стеллажах  на расстоянии не менее 0,7 м от стен и на расстоянии не менее 1 м от источников тепла, водопроводных и канализационных труб.

 

      2 Исследование показателей качества сбивных кондитерских изделий 

     2.1 Объекты и  методы исследования 

     С целью выбора объектов исследования был изучен ассортимент сбивных кондитерских изделий, предлагаемый в розничной торговле. По результатам исследования установлены ассортиментные наименования зефира наиболее часто встречаемые в продовольственных магазинах города.

     Около 80% данных изделий изготовлены по техническим условиям, остальная продукция произведена на основании ГОСТа.

     Уровень цен на сбивные кондитерские изделия на краснодарском рынке колеблется от 30 до 180 рублей.

     Для корректности оценки качества были выбраны  образцы, одного ценового сегмента (по стоимости в пределах от 30 до 160 руб.).

     С учетом представленных данных приобретены 6 образцов:

     Образец № 1 «Зефир Крем-брюле в сахарной пудре»

     Образец № 2  «Зефир Ванильный»

     Образец № 3 «Зефир Клюквенный»

     Образец №4  «Зефир Черничный»

     Образец№5 «Зефир Апельсиновый»

     Образец №6 «Зефир Бело-розовый»

     Была  рассмотрена упаковка каждого образца. Сведения, содержащиеся на упаковке, приведены в таблицах 2.1 - 2.6.

     Проверку  соответствия маркировки проводили  на основании ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты  пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», по данным которого на сбивных кондитерских изделиях должна содержаться информация: наименование продукта, наименование и местонахождение изготовителя, товарный знак изготовителя (при наличии), сорт (при наличии), состав, пищевая ценность, дата изготовления и дата упаковывания, условия хранения, срок годности, обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт, информация о подтверждении сертификации. 

     Таблица 2.1 - Информация на упаковке образца №1 «Зефир Крем-брюле в сахарной пудре» 

 
 
 
 

      Таблица 2.2 - Информация на упаковке образца №2 «Зефир Ванильный» 

 

      Таблица 2.3 - Информация на упаковке образца №3 «Зефир Клюквенный» 

 

      Таблица 2.4 - Информация на упаковке образца №4 «Зефир Черничный» 

 

      Таблица 2.5 - Информация на упаковке образца №5 «Зефир Апельсиновый» 

 
 
 
 
 
 
 

      Таблица 2.6 - Информация на упаковке образца №6 «Зефир Бело-розовый» 

 

    На  маркировке зефира указаны наименование и адрес изготовителя; вид, наименование продукта, условия хранения и срок годности, знак Российского стандарта и шифр организации, проводившей сертификацию продукции и нормативный документ, на основании которого данное изделие было изготовлено. Присутствуют данные о составе, пищевой ценности, а также о дате изготовления изделий. Это позволяет определить период времени, прошедший с момента изготовления продукта и установить дату, когда срок хранения зефира истечет.