Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Ноября 2011 в 13:14, реферат
В зависимости от холодильной обработки различают следующие виды мяса:
парное мясо;
остывшее (не охлажденное) мясо;
охлажденное мясо;
подмороженное мясо;
замороженное мясо.
1. Микробиология свежего и замороженного мяса ……………………………3
2.Классификация пищевых отравлений ………………………………………...9
3.Пищевые отравления микробной природы …………………………………...9
4.Немикробные пищевые отравления …………………………………………17
5.Общие принцыпы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности ……………………………………….26
6.Дезинфекция в пищевой промышленности...……………………………….31