Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Февраля 2012 в 15:23, доклад
Стадии технологического процесса. Производство мясных консервов состоит из следующих основных стадий:
― подготовка мясного сырья (обвалка и живолка);
― измельчение мясного сырья;
― перемешивание с ингредиентами и посол;
― фасование и укупоривание (закатка) банок;
― стерилизация консервов и проверка на гермитичность;
― сортировка, охлаждение и хранение.