type="DISC">

Чебуреки – 3500 руб.,

Пиво и напитки – 1500 руб.,

Сигареты – 800 руб.,

Другие блюда – 1200 руб.

     Дневной оборот составит 7000 руб.

     Годовой оборот рассчитывается из коэффициента загрузки – 0,2 и достигнет отметки 2 520 000 руб.

     Основные  статьи затрат:

• Расходы на пищевые полуфабрикаты, сырье и одноразовую посуду,

• Арендная плата,

• Заработная плата работников,
• Коммунальные услуги.

     В итоге валовая прибыль предприятия  составит 210 000 руб. в месяц.

     В проект необходимо вложить 600 000 руб.

     Реализация проекта обеспечит коммерческий успех, по причине стабильно спроса на услуги общественного питания, а также привлечение потребителей доступными ценами при высоком качестве обслуживания. Следует отметить, что инициатор проекта имеет опыт работы в розничной сети. 

     2.3. Характеристика продукции и услуг 

     Кухня кафе будет оснащено оборудованием  благодаря которому всего за несколько  минут можно приготовить до 10 сочных чебуреков. На виду у покупателя будут находиться подогревательные грили прилавки, благодаря которым пища сохранится горячей долгое время. Прозрачные панели и подсветка позволят посетителям рассмотреть без труда предлагаемые блюда.

     При продаже продукции на вынос, она  будет упаковываться в термостойкие пакеты с символикой кафе, что позволит продуктам не остыть в течение определенного времени.

     Внутри  кафе, чебуреки будут подаваться в  одноразовой посуде, а использование  специальной технологии придаст  еде пикантный вкус, сочность и  золотистую корочку.

 

      2.4. План маркетинга, организационный план, финансовый план 

     План  маркетинга базируется на анализе развития сферы общественного питания  в Северном округе Москвы, а также  общей экономической ситуации в  городе.

     В соответствии со стратегическим планированием, кафе будет располагаться рядом  со станцией метрополитена «речной вокзал» и занимает территорию 40 кв. м.

     Помещение будет арендовано в торговом комплексе  «Северный» ул. Фестивальная. Стоимость  аренды на 1.10.2001 г. Составляет 72 000 руб./мес.

     К вопросам применения активной маркетинговой  стратегии стоит отнести позиционирование как факт достижения результатов, в которую войдут следующие приемы:

• повышенные вкусовые качества предлагаемых продуктов,
• удобные часы работы кафе с 8.00 до 22.00,
• уют в помещении – чистота, приятный интерьер,
• скорость и качество обслуживания,
• доброжелательность и внимание продавцов,
• расходы на рекламу,
• положительное общественное мнение,
• деловые взаимовыгодные отношения с муниципальными городскими службами.

     Ценовая политика и издержки.

     Ценовая политика фирмы стоится с учетом цен конкурентов, спроса и себестоимости.

     Постоянные  издержки в месяц:

• арендная плата – 72 000 руб.,
• заработная плата – 15 000 руб.,
• коммунальные услуги – 6000 руб.,
• расходы на транспорт – 3000 руб.,
• реклама – 2100 руб.,
• прочие расходы – 900 руб.

     Переменные  издержки в месяц:

• оборотный капитал – 120 000 руб.,
• выручка в день – 7000 руб.,
• выручка в месяц – 210 000 руб.

 

     2.4. План маркетинга, организационный  план 

     Для кафе предусмотрено штатное расписание:

1. Управляющий – 1,
2. продавцы – 4,
3. водитель – экспедитор – 1.

     Помещение кафе разбито на следующие квалификационные зоны:

• кухня, в которой готовят пищу – 10 кв. м.,
• торговый (обеденный) зал, где обслуживают посетителей – 30 кв. м.
• подсобное помещение для хранения моющих, чистящих средств – 5 кв. м.

     Персонал  кафе работает через день. Водитель экспедитор имеет пятидневную рабочую неделю и два выходных. Он подвозит сырье и полуфабрикаты, а также развозит готовую продукцию заказанную заранее. Управляющий организует работу кафе, составляет отчетные документы. Ежедневно два продавца работают в кафе. Один готовит и разогревает пищу, второй отпускает блюда в зал и обслуживает кассу.

     В настоящее время, в условиях некоторого экономического подъема, существует острая необходимость создания новых рабочих  мест. Прием работников на новое  предприятие будет осуществляться из категории лиц зарегистрированных на бирже труда.

     Численность персонала и оплата труда данной категории граждан будет определяться из функциональной целесообразности и  зависит от величины отработанного  времени и достижения конечных результатов.

     Персонал  будет подбираться на основе работы в сфере услуг общественного  питания в соответствии со следующими требованиями:

1. наличие специального или опыта аналогичной работы,
2. дисциплина и собранность.
3. наличие медицинской книжки.

     Производственный комплекс.

     Для удовлетворения потребностей избранного сегмента рынка необходимо следующее  оборудование:

1. фритюрница – 10000 руб.,
2. морозильник, 2 шт. – 24000 руб.,
3. жарочный гриль – 11000 руб.,
4. шкаф для разогрева – 8500 руб.,
5. электрочайник- 1500 руб.,
6. микроволновая печь – 4500 руб.,
7. одноразовая посуда, салфетки – 3000 руб.,
8. хозяйственные принадлежности – 6000 руб.,
9. компоненты для приготовления – 4500 руб.,
10. Автомобиль «Газель» - 149 000 руб.,

     Всего затрат: 220 000 руб.

     Программа оборудования кафе.

     Для успешного начала деятельности в арендованном помещении будут произведены ремонтные и отделочные работы.

     Статьи  расходов составят:

• Ремонт и отделка – 52 000 руб.,

• закупка оборудования (прилавки, столы, стулья, стеллажи и т.д.) – 54 000 руб.,

• сантехника – 6000 руб.,
• предметы интерьера – 12000 руб.,
• оргтехника – 10000 руб.,
• кассовый аппарат – 4000 руб.

     Всего затрат: 138 000 руб.

     Производство продукции базируется на следующем плане материального снабжения:

     Оборудование и чебуреки – поставщик торгово-промышленная группа «Вилон». Адрес: Московская обл., г. Щелково, ст. Соколовская, ул. Никитинская, 35.

     Пулуфабрика, напитки и др. продукты – торгово-промышленный склад, ст. метро.

     Условия закупки чебуреков, минимальная  партия – 250 шт., стоимость 1 коробки 300 руб.

     Ассортиментный перечень для Чебуреков (цена за штуку):

1. с говядиной – 5-70 руб.,
2. с бараниной – 6-00 руб.,
3. с картофелем – 5-40 руб.,
4. с грибами – 6-00 руб.,
5. с сыром – 6-00 руб.

 

     2.5. Финансовый план 

     Финансовый  план составлен по методике разработанной  в Российско-Британской школе бизнеса  – UNIDO.

 

      Таблица №1.

     Капиталовложения  в проект (динамика и структура), руб.

 

     Таблица №2.

     Источники финансирования, руб.

 

     Таблица №3.

     Структура себестоимости, руб.