Отчет по прохождению производственной практики в ООО «Кафе Старый дом»

Производственная практика проводится на предприятиях общественного питания, занимающихся производством и реализацией кулинарной продукции. В процессе прохождения практики студенты должны ознакомиться с организационно-производственной структурой предприятия, системой материально-технического снабжения, изучить торгово-технологическое оборудование и основные технологические операции производства и установить их влияние на формирование качества готовых изделий, проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов; изучить ассортимент продукции, методы и формы контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, изучить основные виды нормативных документов и другие вопросы, указанные в программе.

Общие положения 3
1 Общая характеристика предприятия 3
2 Ознакомление со структурой производства 5
3 Характеристика технологического оборудования предприятия 7
4 Организация снабжения и складского хозяйства 8
5 Анализ производственной деятельности предприятия 11
5.1 Ассортимент приготовляемых блюд 11
5.2 Ознакомление с организацией труда 14
5.3 Ознакомление с порядком отпуска готовой продукции 14
Заключение 16
Список литературы