Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Февраля 2013 в 18:14, курсовая работа
Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России.
1. ВВЕДЕНИЕ
2. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
2.1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
2.2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ
3.1 РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ПРЕДПРИЯТИЯ
3.2 СОСТАВЛЕНИЕ ТАБЛИЦЫ ЗАГРУЗКИ ТОРГОВОГО ЗАЛА И ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ПИТАЮЩИХСЯ
3.3 РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА БЛЮД
3.4 ПРОЦЕНТНАЯ РАЗБИВКА БЛЮД
3.5 РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ПОКУПНОЙ ПРОДУКЦИИ ПО НОРМАМ ПОТРЕБЛЕНИЯ
4. СОСТАВЛЕНИЕ ПЛАН-МЕНЮ
5. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ЦЕХА
6. РАСЧЕТ РАБОЧЕЙ СИЛЫ ДЛЯ ХОЛОДНОГО ЦЕХА
7. РАСЧЕТ НЕМЕХАНИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
8. РАСЧЕТ МЕХАНИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
9. РАСЧЕТ ОБЩЕЙ И ПОЛЕЗНОЙ ПЛОЩАДИ ЦЕХА
10. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ХОЛОДНОГО ЦЕХА
11. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
12. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
13. ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТА