Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Ноября 2011 в 01:10, курсовая работа
Издавна шоколаду приписывались прямо-таки чудодейственные свойства. И только в нашем веке теории о возбуждающем воздействии шоколада получили научное подтверждение. Шоколад и содержащийся в нем сахар - это не просто быстрый и обильный источник энергии, что само по себе немаловажно. В нем, пусть и не в очень большой концентрации, содержится вещество фенилэтиламин, биохимическое соединение, которое вырабатывается человеческим организмом в состоянии крайней влюбленности и способствует возникновению эйфорического состояния. В ничтожных объемах, но все же содержатся в шоколаде и такие вещества как метилксантин и теобромин. Они тоже способствуют вырабатыванию гормонов счастья и делают воздействие шоколада сходным с воздействием гашиша. О наркотических свойствах шоколада было известно давно. Еще благородные испанские сеньориты, жены и дочери конкистадоров компенсировали шоколадом недостаток любви.
Введение……………………………………..…………………………………..3
ГЛАВА 1. Ассортимент и классификация шоколада……….………………….6
1.1. Химический состав шоколада и какао-бобов…………………………...….6
1.2. Ассортимент и классификация шоколада.………………………………….9
ГЛАВА 2. Экспертиза качества шоколада……………………………………..15
2.1. Анализ проблем идентификации и фальсификации шоколада…………..15
2.2. Факторы, влияющие на качество шоколада и какао-бобов……...……….19
2.3. Методы экспертизы качества шоколада из какао-бобов…………………22
Заключение……………………..………………………………………………29
Список используемых источников………………………………..………31
Приложения....……