Економіка ресторанної справи

Ресторан надає ефективне  обслуговування і дозволяє усувати  безліч проблем, пов'язаних з тим, що приготувати і де зустрітися з  людьми, що живуть не так близько  від вас. Ресторан також є найсприятливішою альтернативою для заможних, але  небалакучий людей, охочих "поспілкуватися" з ким-небудь на діловій, сексуальної, сімейної або який-небудь іншій основі. Він дозволяє зустрітися на нейтральній  грунті, дозволяє провести на співрозмовника сприятливе враження. Якщо виникає потреба у розмові, то він виникає, якщо ні, то можна просто попліткувати про оточуючих, поговорити про якість страв. Багато відвідують ресторани, щоб піти від дійсності, подібно до того, як вони ходять у кіно.

 

Звичайно, ресторан - це не тільки смачна їжа. Хороший ресторан - це особливий  світ, у який ми занурюємося на кілька годин, світ, який не схожий на нашу звичайну життя. Адже в ресторани ми ходимо не тільки з гастрономічних міркувань, дуже часто ми ходимо туди просто за новими або добре забутими відчуттями. Нам приємно іноді виявитися  раптом у готичному замку, або  сільською хатинці, або розкішному східному палаці - інакше кажучи, в тих  місцях, які ми відвідуємо зазвичай тільки у відпустці. Тому, хороший  ресторан багато в чому - це можливість здійснити швидке і екзотичну  подорож, і головну роль у цьому  відіграє, звичайно, його інтер'єр.

 

Навіщо ще ми ходимо в  ресторани? Щоб приємно провести час з коханою людиною і, можливо, сказати йому нарешті самі потрібні слова. Щоб обговорити важливі ділові питання не в офісній суєті, а  в спокійній і привабливою  обстановці за келихом хорошого вина після приємного вечері. Щоб зустрітися з друзями, яких не бачили багато років. У всьому цьому далеко не останню роль грає атмосфера того місця, де ви збираєтеся зустрічатися. Атмосфера, звісно, ​​вкрай суб'єктивне поняття і складається з безлічі чинників, але затишок, спокій, доброзичливе сусідство і можливість відчути себе майже як вдома однаково цінним для будь-якого відвідувача будь-якого ресторану.

Динаміка потреби в  ресторані

 

 

Пружиною, своєрідним мотором, що призводить потреби в рух, виступає принцип ієрархії. Згідно з ним, потреби  кожного нового рівня стають актуальними (насущними), заявляють про себе лише після того, як задоволені запити попереднього. Мотивуючою силою володіють лише незадоволені потреби. Голод рухає  людиною до тих пір, поки він не втамував його. Так і в нашому випадку, ми будемо хотіти сходити в  ресторан, до тих пір, поки не сходимо  туди. Отже, реальний потенціал (сила впливу) потреби є функція від ступеня  її задоволення. Сила впливу потреби, її інтенсивність крім того залежать від  займаного нею місця в загальній  ієрархії. Фізіологічні потреби, незалежно  від ступеня впливу їх задоволення, володіють більшою силою впливу, ніж, приміром, егоїстичні, що займають четверту сходинку. У міру просування нагору сила впливу швидше убуває, ніж  зростає. Дійсно, голодний і холодний людина навряд чи буде думати про вірші  або насолоджуватися величчю  класичної музики. Тільки одинаки  здатні на такі подвиги. Голод частіше  про себе заявляє, ніж скажімо, потреба  у спілкуванні. Скільки ви можете пробути без їжі, не відчуваючи дискомфорту? А без спілкування з іншими людьми?

 

Виявляється, потреби не предзаложени в людині від віку, а виникають і зникають, формуються і деформуються. Потреби можна розташувати на деякому континуумі. На одному його полюсі розташовуються стихійні потреби (фізіологічні), мало піддаються свідомого регулювання, а на іншому - штучні, створені завдяки соціальному середовищі (духовні). Вони піддаються контролю з боку свідомості. Якщо нижчі потреби притаманні всім людям рівною мірою, то вищі - у неоднаковою. Освічені й неосвічені відчувають почуття голоду, але другі навряд чи відчувають гостру потребу у творчості. Неоднаково властиві людям соціальні (прагнення до спілкування) та егоїстичні (намір висуватися, зробити кар'єру). Щоправда, причиною тому служать не тільки соціальні чинники, а й психологічні особливості індивіда, наприклад, любов до усамітнення. У загальному і цілому вищі потреби сильніше диференціюють людей, розрізняють один від одного, ніж нижчі.

 

Чим вище запити особистості, тим складніше процес формування потреб. Заможне суспільство, що має  більш високий дохід, розчаровується в поході на звичайну, дешеву "забігайлівку". Адже чим вищий клас суспільства, тим вище домагання. І як наслідок - більш затяжний період вибору ресторану  за своїм характером, запитам.

 

Придушення потреб будь-якого  рівня деформує особистість і  поведінка. Людина з пригніченими потребами  в безпеці, статус, самореалізації неповноцінний. Його неповноцінність виражається  в апатії, прагненні уникати відповідальності. Неповноцінним індивід виростає в силу соціальних умов, наприклад, життя в авторитарному суспільстві, перебування у в'язниці або психлікарні, а не через дефекти у психіці  або організмі.

 

Спонукання - відчуття нестачі  в чим-небудь, що має певну спрямованість  і мета. Породжується потребою.

 

При досягненні мети задоволення  потреби може бути позитивним (повним або частковим) і негативним. У  першому випадку людина схильна:

 

- При повторенні ситуації  повторювати дану поведінку;

 

- Шукати нові подібні  ситуації.

 

У другому випадку така поведінка в майбутньому уникається.

 

Розглянемо приклад це на нашому прикладі:

 

Людина має потребу  в їжі і відпочинку від повсякденного  способу життя. На базі цієї потреби  в нього виникає спонукання сходити  в ресторан поїсти і відпочити  і відволіктися. Якщо цим актом  він задовольняє тільки первинну потребу (безпосередньо в насиченні), то можна очікувати повторення такої  поведінки. Однак сучасна людина социализирован, і цим актом він задовольняє (чи ні) ще цілий букет вторинних потреб:

 

- В приналежності ("приятель  вечеряє в ресторані середнього  класу" або "в моєму соціальному  колі не прийнято вечеряти  в подібному ресторані" і  т.д.),

 

- У влади ("я вечеряю  в ресторані, хоча мама і  не дозволяє, тому, що це набагато  дорожче, ніж удома"),

 

- В успіху ("це дуже  дорога їжа"), і т.д.

 

У цьому випадку передбачити  поведінку певної особи (у тому числі  і йому самому) стає вже дуже складно.

 

Цей простий приклад досить наочно показує можливості організації  мотивації через потреби і  проблеми, що виникають при цьому.

 

1. Структура потреб у  конкретної людини визначається, серед інших факторів, місцем  у соціальній ієрархії і раніше  придбаним досвідом, а ці показники  в групі людей мають великий  діапазон змін. Тому важко організувати  єдину мотивацію для групи.

 

2. Задоволення однієї  і тієї ж потреби у двох  людей може вимагати абсолютно  різних дій. Наприклад, потреба  у відпочинку і їжі може  реалізовуватися в однієї людини  походом до ресторану, а в  іншого - повечеряти і відпочити  вдома.

 

 

Висновок

 

 

І у підсумку можна зробити  наступний висновок: людина може жити хлібом єдиним - якщо йому не вистачає хліба. Але, що відбувається з бажаннями  людини, коли хліба достатньо, коли його шлунок постійно ситий? Відразу  ж з'являються інші, більш широкі потреби і починають домінувати в організмі. Коли і вони задоволені, все нові і нові, ще більш високі потреби виходять на сцену. Емоційна природа людини спирається на нижчу  природу, має потребу в ній  як в основі і терпить невдачу  без цієї основи. Для більшості  людства вища природа людини недосяжна  без задоволення нижчої природи, як її опори. Людина, відчуває потребу, буде продовжувати пошукову діяльність до тих пір, поки не задовольнить цю потребу і не усуне пов'язане  з нею напруження. Напруга змінюється релаксацією, релаксація - напруга. І  так до нескінченності. Ідеальним  вважається стан спокою, рівноваги, відповідне внутрішньоутробного життя.

 

Систематичне вивчення потреби  людини, на прикладі потреби в ресторані, дозволяє зробити наступний висновок: так він може пообідати або  за вечеряти вдома, але це він робить кожен день, і тут з'являється  інша потреба, наприклад час від  часу відвідувати ресторан і ця потреба  починає домінувати в організмі. Задовольнити цю потребу, слідом виникне  інша і так до нескінченності.

 

 

Список використаної літератури

 

 

1. Марченко Т. А. "Потреба  як соціальне явище". Москва, 2000р

 

2. Маслоу А. Мотивація і особистість. 3-тє вид. - Пітер, 2008р. 352 с.

 

3. Макклелланд Д.: Мотивація людини. - Пітер, 2007р. 672с.

 

4. Оганяна К.М. "Людина та її потреби". СПб Навчальний посібник., 2004 р.

 

5. Егертон-Томас Крістофер: Ресторанний бізнес. "Як відкрити і успішно управляти рестораном", 4 розділ, 268с.