Організація праці в готельному господарстві

                  Комплексні – такі, що включають працівників різних спеціальностей з повним або частковим розподілом праці (бригади техслужб)

                  Наскрізні – такі, що об’єднують працівників кількох змін.

РОЗДІЛ ІІ ХАРАКТЕРИСТИКА ДОСЛІДЖУВАНОГО ПІДПРИЄМСТВА

2.1 Загальна характеристика готельного комплексу «Поділля»

Готельний комплекс «Поділля» є одним з найсучасніших підприємств готельного бізнесу не тільки в місті Вінниця, але й Вінницькій області в цілому.

Підприємство має у власності відособлене майно, що враховується на його самостійному балансі. Здійснює володіння, користування і розпорядження своїм майном відповідно до цілями своєї діяльності і призначенням майна.

Розміщення додаткових акцій проводиться за рішенням Загальних зборів акціонерів. Розміщення додаткових акцій повинне проводитися у формі закритої підписки, якщо Загальними зборами акціонерів Товариства не будуть встановлений інший порядок розміщення. Кількість голосів, який володіє акціонер, дорівнює кількості цілком оплачених їм звичайних акцій.

Основним видом діяльності готельного комплексу «Поділля» є надання послуг. Готельний комплекс «Поділля» вправі здійснювати будь-як інші види діяльності, не заборонені чинним законодавством.

Підприємство для досягнення цілей своєї діяльності може від свого імені здобувати і здійснювати будь-які майнові й особисті немайнові права, надані законодавством України для закритих акціонерних товариств, нести обов'язку, від свого імені робити будь-які припустимі законом угоди, бути позивачем і відповідачем у суді.

Майно Готельний комплекс «Поділля» складається зі статутного капіталу, а також фондів, утворених з передбачених законом надходжень.

Майно утвориться за рахунок:

                  доходів від реалізації продукції, робіт, послуг;

                  кредитів банків;

                  безоплатних чи благодійних внесків, пожертвувань російських і іноземних організацій, підприємств, громадян;

                  інших, не заборонених законом, надходжень.

Вищим органом управління Товариства є Загальні збори акціонерів. Один раз у рік проводяться річні загальні збори акціонерів. Проведені крім річного Загальних зборів акціонерів є позачерговими.

Загальні збори акціонерів вправі в будь-який момент розірвати договір з Генеральним директором.

Генеральний директор Готельного комплексу «Поділля»:

                  здійснює оперативне керівництво діяльністю готельного комплексу «Поділля»;

                  має право першого підпису на фінансових документах готельного комплексу «Поділля»;

                  забезпечує виконання рішень Загальних зборів акціонерів і Ради директорів;

                  розпоряджається майном готельного комплексу «Поділля», вартість якого складає до 25% балансової вартості активів готельного комплексу «Поділля»;

                  призначає своїх заступників, розподіляє обов'язку між ними, визначає їхнього повноваження;

                  затверджує правила, процедури й інші внутрішні документи готельного комплексу «Поділля», визначає організаційну структуру готельного комплексу «Поділля»;

                  затверджує штатний розклад готельного комплексу «Поділля», філій і представництв; приймає на роботу і звільняє з роботи, у тому числі призначає і звільняє своїх заступників, головного бухгалтера, керівників підрозділів, філій і представництв, заохочує працівників готельного комплексу «Поділля», а також накладає на них стягнення;

                  відкриває в банках розрахунковий, валютний і інший рахунки готельного комплексу «Поділля», укладає договори і робить інші угоди;

                  затверджує договірні ціни на продукції і тарифи на послуги;

                  організується бухгалтерський облік і звітність;

                  забезпечує підготовку і проведення Загальних збори акціонерів; вирішує інші питання поточної діяльності «Поділля».

Для здійснення контролю над фінансово-господарською діяльністю Загальні збори акціонерів обирає Ревізійну комісію в кількості 3 чоловік терміном на 1 рік.

Для перевірки фінансово-господарської діяльності Товариства Загальні збори акціонерів може призначити Аудитора. Аудитором готельного комплексу «Поділля» може бути чи громадянин аудиторська організація, що володіють відповідною ліцензією.

Компетенція і порядок діяльності Ревізійної комісії визначаються дійсним статутом і Положенням про Ревізійну комісію, затверджуваним Загальними зборами акціонерів.

Члени ревізійної комісії не можуть одночасно займати які-небудь посади в органах управління «Поділля». Обов'язки членів Ревізійної комісії можуть виконувати акціонери, а також обличчя, що не є акціонерами готельного комплексу «Поділля».

Перевірки фінансово-господарської діяльності здійснюються Ревізійною комісією з підсумкам діяльності готельного комплексу «Поділля» за рік, а також повсякчас за власною ініціативою, рішенню Загальних зборів акціонерів чи готельного комплексу «Поділля» за вимогою акціонерів, що володіють у сукупності не менш чим 10% (десятьма відсотками) голосуючих акцій.

За підсумками перевірки фінансово-господарської діяльності ревізійна комісія й Аудитор Товариства складають висновок.

В даний час підприємство динамічно розвивається, фінансово стійким і перспективним.

У підприємства маються всі можливості динамічно розвиватися і діставати гідний прибуток.

В ресторані готельного комплексу «Поділля» по штатному розкладу працює 3 чоловіка: директор, бухгалтер, менеджер. Інший персонал підприємства працює на контрактній основі згідно чинного законодавства України.

Функціональні обов'язки працівників готельного комплексу «Поділля:

                  Директор - Здійснює загальне керівництво посадовими особами, займається організацією договірних відносин і взагалі всією організаційною діяльністю обліку.

                  Бухгалтер - Займається бухгалтерським обліком, складає квартальні, піврічні та річні звіти.

                  Менеджер - Займається методичною роботою, розробкою екскурсійних та транспортних маршрутів, розробкою прайс-листів, реклами.

2.1 Кадровий потенціал готельного комплексу

Кадровий потенціал підприємств готельно-ресторанного бізнесу - це сукупність працівників різних професійно-кваліфікаційних груп, зайнятих у виробництві різних видів послуг що входять до списочного складу підприємств. До списочного складу включаються всі працівники підприємства, прийняті на роботу, пов'язану як з основною, так і неосновною його діяльністю. Існують суттєві відмінності у таких поняттях, як «кадри», «персонал» і «трудові ресурси». Поняття «трудові ресурси підприємства» характеризує його потенційну робочу силу, «персонал» - це особовий склад працюючих по найму постійних і тимчасових кваліфікованих і некваліфікованих працівників. Під поняттям «кадри» підприємства слід розуміти основний (штатний), як правило, кваліфікований склад працівників.

Структурні підрозділи підприємства «Поділля» визначаються згідно з призначенням готелю, місцем його розташування, специфікою контингенту гостей та іншими факторами. Він відповідає всім стандартним нормам.

Основними структурними підрозділами підприємств є:

                  адміністративно-управлінський апарат;

                  служба управління номерним фондом;

                  об'єкти громадського харчування;

                  комерційна служба;

                  інженерно-технічна служба.

Адміністративно-управлінський апарат готелю «Поділля» відповідає за організацію управління всіма службами підприємства, вирішує питання кадрового забезпечення, займається створенням і підтриманням необхідних умов праці для персоналу, контролює виконання встановлених норм та правил охорони праці, техніки безпеки, протипожежної та екологічної безпеки.

До складу адміністративно-управлінського апарату входять:

менеджери всіх рівнів;

                  секретаріат:

                  фінансово-обліковий відділ;

                  відділ кадрів та ін.

Служба управління номерним фондом займається вирішенням питань, пов'язаних з бронюванням номерів, прийманням туристів, що прибувають до готелю, їх реєстрацією та розміщенням, забезпечує обслуговування проживаючих у номерах, підтримує необхідний санітарно-гігієнічний стан номерів та рівень комфорту в інших житлових приміщеннях, займається наданням побутових послуг гостям.

Склад служби:

                  служба прийому та розміщення;

                  служба покоївок;

                  служба портьє;

                  служба безпеки та ін.

Громадське харчування є невід'ємною складовою в забезпеченні повноцінного обслуговування проживаючих. Усі об'єкти, які входять до його складу (ресторани, кафе, бари, буфети) повинні у повному обсязі надавати послуги щодо харчування протягом доби, вирішувати питання щодо організації та обслуговування банкетів, прийомів, презентацій та ін.

До складу трудових ресурсів об'єктів громадського харчування входять:

                  працівники виробництва кулінарної продукції (кухарі, завідуючі виробництвом, завідуючі цехами та їх заступники);

                  працівники обслуговуючої групи (адміністратори, офіціанти, прибиральниці);

                  працівники допоміжних служб (електрики, механіки, сантехніки).

Комерційна служба підприємств займається питаннями господарської та фінансової діяльності.

Склад служби:

                  головний бухгалтер та його заступники;

                  бухгалтери, касири;

Інженерно-технічна служба здійснює нагляд за функціонуванням систем кондиціонування, теплозабезпечення, санітарно-технічного обслуговування; організовує роботу по ремонту електротехнічних приладів, обладнання, автотранспорту, систем телебачення, зв'язку тощо.

Склад служби:

                  головний інженер;

                  служба поточного ремонту;

                  служба зв'язку;

                  механіки.

РОЗДІЛ ІІІ АНАЛІЗ ДІЯЛЬНОСТІ ТА ОРГАНІЗАЦІЙНОЇ ФОРМИ ГОТЕЛЬНОГО КОМПЛЕКСУ «ПОДІЛЛЯ»

3.1 Аналіз процесу управління готельного комплексу «Поділля»

Вищим органом управління готельного комплексу є загальні збори всього колективу працівників. Загальні збори виробляють напрямку економічного і соціального розвитку; установлюють порядок розподілу прибутку; вирішує питання створення і припинення діяльності відособлених підрозділів; установлює напрямку зовнішньоекономічної діяльності; розглядає і дозволяє конфліктні ситуації, що виникають між адміністрацією і трудовим колективом, а також інші господарсько-економічні питання, передбачені Статутом.

Усі питання оперативної діяльності об'єднання вирішуються Генеральним директором і призначеними їм заступниками, керівниками підрозділів апарата керування. Рішення по соціально-економічних питаннях діяльності об'єднання виробляються і приймаються органами керування за участю трудового колективу на загальних зборах або конференції.

Генеральний директор є керівником готельного комплексу «Поділля» і призначається на посаду загальними зборами засновників. Порядок діяльності Генерального директора і прийняття їм рішень установлюється

Підрозділи і працівники готельного комплексу «Поділля», що виконують визначені функції керування, утворять функціональну підсистему керування. Функції керування діяльності готельного комплексу «Поділля» реалізуються підрозділами апарата керування й окремих працівників, що при цьому вступають в економічні, організаційні, соціальні, психологічні відносини один з одним.

Апарат керування готельного комплексу «Поділля» побудований таким чином, щоб забезпечити в науково-технічних, економічних і організаційних відносинах взаємозалежна єдність усіх частин готельного комплексу «Поділля», а також для найкращого використання трудових і матеріальних ресурсів.

У відповідності зі структурою керування готельного комплексу «Поділля» верхній рівень керування представлений: Генеральний директор (він же і головний конструктор і директор інституту); два перших заступники генерального директора: один - з економічних питань готельного комплексу «Поділля»; другий - по постачанню і зовнішньоекономічній діяльності; головний бухгалтер, зам. генерального директора по безпеці; юридичний відділ; зам. генерального директора по маркетингу; зам. генерального директора по кадрам і соціально-побутовим питанням; зам. генерального директора по виробництву; воєнізована охорона; зам. генерального директора по загальних питаннях.

Генеральному директорові безпосередньо підкоряються всі заступники. Генеральний директор організує всю роботу готельного комплексу «Поділля» і несе повну відповідальність за його стан і діяльність. Генеральний директор представляє готельного комплексу «Поділля» у всіх установах і організаціях, розпоряджається майном, укладає договори, видає накази по об'єднанні відповідно до встановлених повноважень.