Организация работы кафе-молодёжное на 50 мест

    Сущность прибыли как экономической категории проявляется в ее функциях. Прибыль выполняет три основные функции. Прибыль, прежде всего, используется в качестве показателя оценки итогов самостоятельной деятельности кафе, поскольку в ней отражаются все стороны его деятельности, как в сфере производства, так и в сфере обращения. Однако прибыль не является универсальным показателем работы предприятия, так как величина ее во многом определяется не зависящими от деятельности данного предприятия факторами ( политика цен, изменение ставок налога с оборота, структурные сдвиги и т. д.). Многофакторность экономической категории прибыли вызывает необходимость использовать наряду с прибылью другие показатели эффективности производства ( реализованная продукция, производительность труда, скорость оборота оборотных средств и др.).

      Вторая функция прибыли - распределительная. Прибыль используется в качестве орудия распределения прибавочного продукта и его денежной формы- чистого дохода между предприятием и обществом в лице государства, между предприятием и отраслью, между предприятием и его работниками, между сферой материального производства, где создается прибавочный продукт, и непроизводственной сферой, которая содержится обществом за счет прибавочного продукта.

Третья функция  прибыли связана с процессом экономического стимулирования предприятия и его работников. Прибыль используется как источник и условие формирования поощрительных фондов предприятий и в качестве крупного финансового ресурса расширенного воспроизводства на базе технического прогресса.

     Относительный уровень прибыли называется рентабельностью. Рентабельность - это доходность, прибыльность. Рентабельность

производства определяется отношением прибыли либо к стоимости производственных фондов, либо к текущим затратам (себестоимости). Преимущество показателя рентабельности, исчисленного как отношение прибыли к стоимости производственных фондов, состоит в том, что он позволяет соизмерять финансовые результаты с объемом применяемых производственных фондов, характеризуя эффективность их использования. Рентабельность предприятия должна быть достаточной для обеспечения первоочередных платежей в гос. бюджет и Центробанк (плата за фонды, фиксированные платежи, проценты по банковским ссудам), образования фондов экономического стимулирования, расширения производства и покрытия плановых затрат, предусмотренных финансовым планом. Нижней границей рентабельности предприятия служит получение прибыли в размерах, обеспечивающих плату за производственные фонды и образование фондов экономического стимулирования.

            Распределение прибыли осуществляется в интересах: обеспечения стимулирующей роли прибыли в достижении высоких количественных и качественных показателей производства; использования прибыли в качестве важного источника финансирования капитальных вложений, формирования собственных оборотных средств; усиления материальной заинтересованности предприятий в более полном выявлении внутренних резервов. 
 
 
 
 

                               2. Расчётная часть

                       2.1. Анализ товарооборота 

Таблица:                                                                                                    (тыс. руб.)

 

Делая анализ товарооборота  прошлого месяца и отчётного в  целом и по декадам мы видим, что  товарооборот в отчётном месяце увеличился  на 5% или на 10 тыс. руб.

В I декаде отчётного месяца товарооборот увеличился на 20 тыс. руб. или на 22%.

Во  II декаде отчётного  месяца товарооборот уменьшился на 10 тыс. руб. или на 17%.

В III декаде отчётного месяца товарооборот увеличился на 10 тыс. руб. или на 44%.

При анализе хозяйственной  деятельности кафе - молодёжного («Родник») значительный интерес представляет также рассмотрение темпов роста  товарооборота за последние 3 месяца. Товарооборот за апрель месяц составляет  150000 руб.

;

.

Развитие товарооборота  происходит под воздействием следующих  факторов: спрос, потребители, посещаемость, географическое положение, платёжеспособность населения.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

         2.2. Расчёт заработной платы работников

                  кафе - молодёжного («Родник»)

Заработная плата  на предприятии рассчитывается в  соответствии с тарифными ставками. Минимальная заработная плата в  кафе – молодёжном составляет 6500 руб. Персонал предприятия имеет следующие  квалификационные баллы:

1. Генеральный директор- 5;
2. Главный бухгалтер-3,5;
3. Бухгалтер- 3;
4. Заведующий производством-4;
5. Повар-3;
6. Бармен- 2,5;
7. Официант- 2;
8. Электрик- 1,5;
9. Кладовщик-2;
10. Грузчик-1;
11. Слесарь-1,5;
12. Мойщица кухонной и столовой посуды- 1.

Рассчитываем заработную плату работников кафе - молодёжного  исходя из квалификационного балла:

1. Генеральный директор: 6500 * 5= 32500;
2. Главный бухгалтер: 6500 * 3,5=22750;
3. Бухгалтер: 6500 * 3=19500;
4. Заведующий производством: 6500 * 4=26000;
5. Повар: 6500 * 3= 19500;
6. Бармен: 6500 * 2,5=16250;
7. Официант: 6500 * 2= 13000;
8. Электрик: 6500 * 1,5= 9750;
9. Кладовщик: 6500 * 2= 13000;
10. Грузчик: 6500 * 1= 6500;
11. Слесарь: 6500 * 1,5= 9750;
12. Мойщица кухонной и столовой посуды: 6500 * 1= 6500.

 

Общий фонд заработной платы за февраль месяц составляет  195000 руб.

Согласно Законодательству РФ руководители всех предприятий обязаны  из общего фонда заработной платы  отчислять единый социальный налог. В настоящее время он составляет 34,2%. Определяем сумму единого социального  налога: 195000 * 34,2:100 = 66690 руб. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                       2.3. Издержки производства.

Таблица:     : «Структура издержек кафе – молодёжного («Родник»)»

                                                                                                                                                           ( Тыс. руб.)

 

Затраты кафе - молодёжного  в июне месяце составили 147,99 тыс. руб.

Данная таблица  позволяет определить сводную ведомость  затрат, размер прибыли и уровень  рентабельности. 
 
 
 
 
 

                   2.4. Расчёт прибыли и рентабельности

Товарооборот кафе - молодёжного («Родник») в отчётном периоде составил 210 тыс. руб. Сумма  общих затрат на предприятии составил 181 тыс. руб.

Рассчитав эти показатели вычисляем прибыль:

П= То-Из.;

П= 210-147,99= 62,01 тыс.руб.

Полученную прибыль  предприятие может использовать для выплаты премий, покупки нового оборудования, на расширение производства.

Отношение прибыли  к обороту по реализации продукции  выраженное в процентах  представляет собой уровень рентабельности.

R=;

R= 30%. 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                    Заключение

В своей курсовой работе на тему  «организация работы кафе - молодежного на 50 мест (на примере кафе «Родник»). Я определила структуру предприятия, режим работы, форму обслуживания потребителей.

Рассчитала и проанализировала товарооборот предприятия. Определила штатное расписание кафе и заработную плату всего персонала, а так  же рассчитала издержки производства, для того чтобы определить прибыль  и рентабельность данного кафе.

В ходе вышеперечисленных  действий я определила, что общий  фонд заработной платы за февраль  месяц составляет 195 тысяч рублей, затраты на производство 147, 99 тысяч  рублей, в результате чего мое предприятие  получило прибыль в размере 62, 01 тысяч  рублей. Таким образом, уровень рентабельности кафе - молодежного («Родник») составляет 30%.

 Полученную прибыль  предприятие может использовать  для выплаты премий, покупки нового  оборудования, на расширение производства.

Для того чтобы увеличить  прибыль предприятия и повысить уровень рентабельности, нужно улучшить условия труда работников кафе, закупить новое оборудование, для улучшения  качества продукции, увеличить ассортимент  выпускаемых изделий, внести в списки дополнительные услуги по желанию клиентов, что увеличит контингент посетителей.

Благодаря этому  курсовому проекту я приобрела, новые знания и повторила пройденный материал за учебный  год.  Научилась  работать с литературой, подбирать  нужный материал.