Расчет прибыли и рентабельности поп

это минимальная плата, необходимая, чтобы удержать предпринимательский  талант.)

Прибыль, определяемая на основании  данных бухгалтерского учета, представляет собой разницу между доходами от различных видов деятельности и внешними издержками.

В настоящее время в  бухгалтерском учете выделяют пять видов (этапов) прибыли: валовая прибыль, прибыль (убыток) от продаж, прибыль (убыток) до налогообложения, прибыль (убыток) от обычной деятельности, чистая прибыль (нераспределённая прибыль (убыток) отчётного  периода).

Валовая прибыль определяется как разница между выручкой от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей) и себестоимостью проданных товаров, продукции, работ и услуг. Выручку от реализации товаров, продукции, работ и услуг называют доходами от обычных видов деятельности. Затраты на производство товаров, продукции, работ и услуг считают расходами по обычным видам деятельности. Валовую прибыль рассчитывают по формуле

 

Пвал = ВР – С,

 

где ВР – выручка от реализации;

С – себестоимостью проданных товаров, продукции, работ и услуг.

Прибыль (убыток) от продаж представляет собой валовую прибыль за вычетом управленческих и коммерческих расходов:

 

Ппр = Пвал – Ру – Рк,

 

где Ру – расходы на управление;

Рк– коммерческие расходы.

Прибыль (убыток) до налогообложения – это прибыль от продаж с учетом прочих доходов и расходов, которые подразделяются на операционные и внереализационные:

 

Пдно = Ппр ± Содр ± Свдр

 

где Содр – операционные доходы и расходы;

Свдр – внереализационные доходы и расходы.

В число операционных доходов  включают поступления, связанные с  предоставлением за плату во временное  пользование активов организации; поступления, связанные с предоставлением  за плату прав, возникающих из патентов на изобретения, промышленные образцы  и других видов интеллектуальной собственности; поступления, связанные  с участием в уставных капиталах  других организаций (включая проценты и иные доходы по ценным бумагам); поступления  от продажи основных средств и  иных активов, отличных от денежных средств (кроме иностранной валюты), продукции, товаров; проценты, полученные за предоставление в пользование денежных средств  организации, а также проценты за использование банком денежных средств, находящихся на счете организации  в этом банке.

Операционные расходы  – это расходы, связанные с  предоставлением за плату во временное  пользование (временное владение и  пользование) активов организации; расходы, связанные с предоставлением  за плату прав, возникающих из патентов на изобретения, промышленные образцы  и других видов интеллектуальной собственности; расходы, связанные  с участием в уставных капиталах  других организаций; проценты, уплачиваемые организацией за предоставление ей в  пользование денежных средств (кредитов, займов); расходы, связанные с продажей, выбытием и прочим списанием основных средств и иных активов, отличных от денежных средств (кроме иностранной валюты), товаров, продукции; расходы, связанные с оплатой услуг, оказываемых кредитными организациями.

Внереализационными доходами являются штрафы, пени, неустойки за нарушение условий договоров; активы, полученные безвозмездно, в том числе  по договору дарения; поступления в  возмещение причиненных организации  убытков; прибыль прошлых лет, выявленная в отчетном году; суммы кредиторской и депонентской задолженности, по которым  истек срок исковой давности; курсовые разницы; сумма дооценки активов (за исключением внеоборотных активов).

К внереализационными расходами  относят штрафы, пени, неустойки  за нарушение условий договоров; возмещение причиненных организацией убытков; убытки прошлых лет, признанные в отчетном году; суммы дебиторской  задолженности, по которой истек  срок исковой давности, других долгов, нереальных для взыскания; курсовые разницы; сумма уценки активов за исключением внеоборотных активов).

Прибыль (убыток) от обычной  деятельности может быть получена вычитанием из прибыли до налогообложения суммы налога на прибыль и иных аналогичных обязательных платежей (суммы штрафных санкций, подлежащих уплате в бюджет и государственные внебюджетные фонды):

 

Под = Пдно – Н,

 

где Н – сумма налогов.

Чистая прибыль – это прибыль от обычной деятельности с учетом чрезвычайных доходов и расходов:

Пч = Под ± Чдр,

 

где Чдр – чрезвычайные доходы и расходы.

Чрезвычайными доходами считаются  поступления, возникающие как последствия  чрезвычайных обстоятельств хозяйственной  деятельности (стихийного бедствия, пожара, аварии, национализации и т. п.). К  ним относятся страховое возмещение, стоимость материальных ценностей, остающихся от списания непригодных  к восстановлению и дальнейшему  использованию активов, и т. п. В  составе чрезвычайных расходов отражаются расходы, возникающие как последствия  чрезвычайных обстоятельств хозяйственной  деятельности (стихийного бедствия, пожара, аварии, национализации имущества и  т. п.).

Чтобы определить уровень  эффективности работы предприятия, полученную им прибыль необходимо сопоставить  с соответствующими затратами.

Во-первых, затраты могут  рассматриваться как текущие  издержки предприятия - себестоимость  продукции (работ, услуг). Здесь возможны различные варианты определения  текущих издержек и прибыли, используемых при расчетах.

Во-вторых, затраты могут  быть приняты как авансированная стоимость (авансированный капитал) для  обеспечения произвол- ственной, всей финансово-хозяйственной деятельности предприятия. При этом также возможны различные варианты определения, расчета  авансированной стоимости и определения  прибыли, принимаемой для расчетов.

Соотношение прибыли с авансированной стоимостью или текущими издержками выражает рентабельность. В наиболее широком понятии рентабельность означает прибыльность или доходность:

- производства и реализации  отдельных видов и всей совокупности  продукции (работ, услуг);

- предприятий, организаций  как субъектов хозяйственной  деятельности;

- отраслей экономики.

Рентабельность непосредственно  связана с величиной прибыли. Однако ее нельзя отождествлять с  абсолютной суммой полученной прибыли. Рентабельность — это относительный  показатель, отражающий уровень доходности и измеряемый как коэффициент или в процентах.

Многообразность вариантов  решений, принимаемых при определении  прибыли, текущих издержек, авансированной стоимости для расчета рентабельности обусловливают наличие значительного количества ее показателей.

Для расчета уровня доходности предприятия все показатели рентабельности могут быть объединены в следующие  группы:

1. Показатели, рассчитываемые для оценки доходности деятельности предприятия в целом. Методика их расчета основана на применении показателей прибыли предприятия или прибыли от реализации продукции, чистой прибыли (в числителе) и показателей реализованной продукции, себестоимости, величины акционерного капитала, вложенного капитала, собственного капитала, заемного капитала или совокупного капитала (в знаменателе).

 

 

 

 

Показатели, характеризующие  финансовые результаты предприятия  общественного питания. Значение и  задачи.

Общественное питание - одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических  задач, связанных с укреплением  здоровья населения России, повышения  производительности труда, экономным  использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление  пищи в домашних условиях, создания условий для более полного  удовлетворения духовных потребностей.

1.2. Понятие о  предприятии общественного питания

Предприятие - это производственная торговая единица общественного  питания, которая является юридическим  лицом, то есть имеет свой расчётный  счёт в банке, печать и самостоятельный  баланс.

1.3. Понятие о  рынке продукции общественного  питания

Рынок продукции общественного  питания - это совокупность экономических  отношений, возникающих между предприятием общественного питания и покупателями на покупные товары, предоставляемых  услуг и получения прибыли.

 

Понятие о рынке  продукции общественного питания.

Рынок продукции и услуг  общественного питания - это совокупность экономических отношений, возникающих  между предприятий общественного  питания и потребителями по поводу производства, реализации вырабатываемой продукции, продажи покупных товаров, предоставление различных видов  услуг потребителям и получение  максимальной прибыли от своей деятельности.

Основные направления  организации общественного питания  в связи с переходом к рыночной экономике.

 

 

 

 

 

 

Основные направления  инновационной политики в ОП:

1. Индустриализация государственного  сектора общественного питания.

2. Применение прогрессивных  технологий, в том числе индустриальных  методов приготовления пищи.

3. Реконструкция и техническое  перевооружение действующих предприятий  общественного питания.

4. Ускоренное развитие  предприятий быстрого обслуживания  в том числе автоматизированных  предприятий (кафе и закусочных  автоматов).

5. Комплексная механизация  и автоматизация производственных  и вспомогательных процессов  на предприятиях

6. Внедрение рациональной (научной) организации труда

7. Переход на экономические  методы, стимулирующие повышение  материальной заинтересованности  предприятий, научно - исследовательских  и проектно - конструкторских организаций  в ускоренном росте технического  уровня материально - технической  базы общественного питания 

8. Совершенствование организации  управления и внедрения автоматизированных  систем управления государственным  сектором общественного питания  (АСУОП).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Динамика прибыли  ресторана Нарумано

Показатель	Фактически		отклонение	В % к прошлому году
	За прошлый год	За отчетный год
Валовой товарооборот	4451,8	5164	+712,2	116
Валовой доход	2449	2943,5	494,5	120,2
Валовой товарооборот в % к  товарообороту	55,01	57	1,99	-
Отчисления в бюджетные  фонды	190,4	231,3	+40,9	121,5
Отчисления в бюджетные  фонды в% к т/о	4,28	4,48	+0,2	-
Издержки производства и  обращения	1901,9	2551,8	+649,9	134,2
Издержки производства и  обращения в % к т/о	42,72	49,42	+6,7	-
Прибыль от реализации	356,7	160,4	-196,3	45
Прибыль от реализации в % к  т/о	8,01	3,11	-4,9	-
Внереализационные доходы	20	84,8	+64,8	424
Внереализационные расходы	95,7	40,7	-55	42,5
Балансовая прибыль	281	204,5	-76,5	72,8
Балансовая прибыль в % к т\о	6,31	3,96	-2,35	-
Чистая прибыль	179,3	121,8	-57,5	67,9
Чистая прибыль в % к  т/о	4,03	2,36	-1,67	-

 

Предприятие общественного  питания имеет следующую динамику прибыли.

Прибыль от реализации в отчетном году по сравнению с прошлым годом снизилась на 196,3 млн руб., или на 55%. Внереализационные доходы увеличились на 64,8 млн руб., а внереализационные расходы уменьшились на 55 млн руб. Балансовая прибыль в динамике уменьшилась на 76,5 млн руб., или на 27,2%, а чистая прибыль по сравнению с прошлым годом – на 57,5 млн руб., или на 32,1%.                                         

Показатели  рентабельности ресторана Нарумано за отчетный год

 

Показатели	По плану	По факту	Отклонение от плана
Валовой доход: сумма тыс. руб. % к обороту Издержки обращения (без  фонда оплаты труда): сумма тыс. руб. % к обороту Фонд оплаты труда: сумма тыс. руб. % к обороту Операционная прибыль: сумма тыс. руб. % к обороту Непланируемые: сумма тыс. руб. % к обороту Балансовая прибыль: сумма тыс. руб. % к обороту Розничный товарооборот, тыс. руб.	500,5 9,00     265,9 4,78   160,0 2,88   74,6 1,34   - -   74,6 1,34 5560	505,7 8,96     268,1 4,75   164,1 2,91   73,5 1,30   4,2 1,2   76,5 1,36 5643	+5,2 -0,04     +2,2 -0,03   +4,1 +0,03   -1,1 -0,04   +4,2 +1,2   1,9 +0,02 +83

 

   Приведенные в  таблице данные позволяют сделать  вывод, что ресторан в отчетном  году план прибыли перевыполнил  на 1,9 тыс. руб. Рентабельность  его деятельности составила 1,36% к розничному товарообороту, что  на 0,02% выше планового уровня.

   Рост объема розничного товарооборота на 83 млн. руб привел к увеличению суммы прибыли на 1,11млн. руб.

   Снижение уровня  издержек обращения на 0,03% также  способствовало увеличению прибыли на 1,69 млн. руб.

   Однако в результате  снижения уровня валового дохода  на 0,04% прибыль уменьшилась на 2,25млн. руб.

   Увеличение фонда  оплаты труда на 0,03% также способствовало  уменьшению прибыли на 1,69 млн.  руб.

   Таким образом,  за счет данных факторов фактическая  сумма прибыли по ресторану плановую на 1,90 млн. руб.  ( 1,11+1,69-2,25-1,69+3,00).