Microoxigenarea raţională în condiţii reducătoare

Definirea noţiunii de oxidare menajată. O maturare oxidativă de bună calitate a unui vin trebuie să se deruleze într-un mediu reducător. Procedând în acest mod se limitează dirijarea oxigenului în mod preferenţial către compuşii de culoare şi aromă ai acestuia. Ilustrarea perfectă a acestei observaţii o reprezintă maturarea vinurilor în baricuri unde mediul vin se află în stare redusă datorită prezenţei sedimentelor fine de drojdii şi unde oxigenul se difuzează uniform în doze foarte mici traversând doagele pe o perioadă lungă de timp.