Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Марта 2013 в 09:47, реферат
Нан және нан өнімдері адам өмірінде маңызды рөл атқарады. Нан өнімдері тағам рационында ең маңызды орында болып табылады. Тәулігіне нан бір елді мекенге 150-500кг-нан келеді. Нанның құрамы органалептикалық көрсеткіштеріне байланысты болу керек. Олар: дәмі, иісі, пішіні. Нанның қасиеті оның құрамы мен қамырда жүретін процестерге байланысты болады.
Нан- қоректі биологиялық өнім, ол адам ағзасында пайдалы көп заттармен байытылған. Олар: белок, белок қосылыстары, крахмал және дәрумендер. Көбінесе нан құрамында В тобының дәрумендері көптеп кездеседі, ол адам ағзасының жүйке жүйесіне пайдалы болып келеді.
1. Нан өндіру технологиясы.
2. Нан өндірісіне шикізатты қабылдау және сақтау.
3. Қамырды илеу.
4. Қамырды ашыту процесі.
5. Қамырды бөлу және формалау.
6. Пысыру
7. Сақтау және сатуға дайындау.
8. Нанның өнімдері. Қара нан, бородинский наны, пряник, печенье.
9. Қорытынды.
10. Пайдаланылған әдебиеттер.