Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Марта 2013 в 11:05, курсовая работа
Дальнейший расцвет пивоварение получило в древнем Египте, что засвидетельствовано в многочисленных рисунках и других археологических находках.
Здесь нужно заметить, что уже тогда пиво не содержало опасных для человека микроорганизмов, и что даже вода, зачастую небезупречная, могла обеззараживаться благодаря брожению и образованию в пиве натуральных кислот. Поэтому пиво в течение многих столетий являлось ежедневным средством утоления жажды как для господ, так и для простых людей.
I. Введение………………………………………………………………….……..2
II. Несоложеное сырье в пивоварении………………………………………..….4
III. Краткая характеристика зерновых культур, используемых в качестве несоложеного сырья………………….……………………………………..…....8
IV. Процессы затирания с различными видами несоложеного сырья….…....12
V. Микробные ферментные препараты………………………...………………17
Заключение ……………………………...………………..………………….….20
Список используемой литературы………………………………..…..………...21
При использовании несоложеного сырья применяют ферментные препараты, как заменители солода. Ферменты не оказывают влияния на вкусовые качества пива и чрезвычайно эффективны, так как содержат комплексы ферментов, необходимых для переработки несоложеного сырья.
.
VII. Список используемой литературы
1. Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева. - М.: Академия, 2000.
2.Кунце В. «Технология солода и пива» / В. Кунце, Г. Мит. - СПб.: Профессия, 2001.
3. Мальцев П.М.«Технология бродильных производств»/ П.М. Мальцев. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая пром-сть, 1980
4. Румянцева Г.Н. Курс
лекций «Основные принципы
5. http://www.beerale.ru/
6. http://www.propivo.ru/sens/01/