Оптимизация процесса приготовления овощных блюд

Метою даної курсової роботи є: навчись проводити аналіз технологічної ситуації, що виникає на виробництві, формувати і реалізовувати виробничу програму виготовлення різних груп кулінарної продукції, приймати рішення і розробляти стратегію ведення технологічного процесу виробництва кулінарної продукції в широкому асортименті і управління її якістю.

Вступ.
1. Сутність овочів у харчуванні людини.
1.1 Характеристика та класифікація овочевої сировини.
1.2 Критерії якості овочів та їх призначення. Систематизація технологічного процесу механічного оброблення овочів.
2. Характеристика класичних форм нарізання, аналіз кулінарного застосування.
2.1 Сучасні форми нарізання овочів їх застосування у формуванні страв.
2.2 Аналіз технологічного процесу в умовах закладів ресторанного господарства .
2.3 Обгрунтування процесів, що відбуваються в овочах під час теплового кулінарного обробляння та їх роль в створенні готової продукції з овочів високої якості.
3. Сучасні технології виробництва кулінарної продукції з овочів.
3.1 Застосування екзотичної рослинної сировини в кулінарній практиці закладів ресторанного господарства.
3.2 Інтеграція, як засіб підвищення асортименту страв з овочів на основі сучасних технологій.
3.3 Моделювання сучасних форм оформлення та подавання овочевих страв.
3.4 Вимоги до якості готових овочевих страв.
4. Розроблення нормативно-технологічної документації.
Висновки.
Список літератури.