Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Января 2012 в 17:39, курсовая работа
Индустрия общественного питания является одной из крупнейших отраслей мировой экономики. Пищевая промышленность России объединяет в настоящее время около 30 подотраслей и свыше 25 тыс. предприятий с общей численностью занятых 1,5 млн. человек . Доля пищевой промышленности в общем объеме промышленного производства неизменно составляет 11-12%. В отраслевой структуре промышленного производства она занимает 4-е место после топливной промышленности (20%), металлургии, машиностроения и металлообработки (по 19%).
Введение
1. Характеристика предприятия питания, перечень предоставляемых услуг. ………………………………………………………………………… 6
2. Характеристика банкетов…………………………………………………10
2.1. Приглашение на банкет………………………………………………………………13
2.2. Выбор помещения для банкета, их устройство и оформление…………………….15
2.3. Схема банкетного зала с расположением мебели…………………………………..18
2.4. Расчёт требуемого количества официантов…………………………………………19
2.5. Встреча и размещение гостей ……………………………………………...………...19
2.6. Правила и техника подачи блюд…………………………………………………….20
2.7. Обязанности официантов по обслуживанию банкета………………………………21
2.8. Уборка, перенос и сдача посуды……………………………………………………..22
3. Меню – заказ…………………………………………………………………23
Порядок и правила составления и оформления меню
4. Расчётная часть……………………………………………………………...27
Расчёт посуды и приборов для подачи и сервировки, заявка в сервизную
Заявка на производство к банкету
Заявка в буфет
Заявка в бельевую, расчёт необходимого столового белья
Заключение………………………………………………………………………………….33
5. Список используемой литературы………………………………………..34
6. Приложения…………………………………………………………………..36