Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Декабря 2012 в 17:23, курсовая работа
Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания. При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ. В них содержится 9 - 13% белков, 75 -79 усвояемых углеводов, 0,9 жиров, 0,6% минеральных веществ и витамины В1, В2, РР и др. Калорийность макаронных изделий составляет 360 ккал/100 г. Усвояемость их организмом человека выше усвояемости крупы. Белки макаронных изделий усваиваются на 85 %, углеводы – на 98 % и жиры на 95 %. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5-15 мин.
Цель курсового проекта – организация производства короткорезаных макаронных изделий в городе УланУде с учетом анализа потребительского рынка, выбор и расчет основного технологического оборудования.дства макарон плюс технологическая схема
ВВЕДЕНИЕ 4
1. Технико-экономическое обоснование 6
1.1. Экономико-географическая и экологическая характеристика г. Улан-Уде 6
2. Технологическая часть 8
2.1. Обоснование мощности предприятия и выбора ассортимента 8
2.2. Расчет рецептур 15
2.3. Сырье, используемое при производстве макаронных изделий 20
2.4. Описание технологического процесса макаронного производства 24
2.5. Выбор и расчет основного технологического оборудования 25
2.6. График работы оборудования 28
2.7. Расчет расхода муки и добавок 29
2.8. Организация упаковки готовых изделий 31
2.9. Расчет количества воды, тепла на технологические нужды 32
2.10. Расчет площадей складских помещений 33
2.10.1. Расчет площади склада готовых изделий 33
2.10.2. Расчет площади склада хранения муки 33
3. Санитарно-техническая часть 34
3.1. Техно-химический контроль сырья 34
3.1.1. Контроль качества сырья 36
3.1.2. Контроль качества полуфабрикатов и готовых изделий 37
3.2. Санитарный режим на предприятии 38
Заключение 39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 40