Организация работы ресторана на 120 посаочных мест

 

         Общая численность рабочих определяется  по формуле: 

                                                        N=N₁*K ,                                                    (12) 

         где N – общая численность производственных рабочих, чел;

               N₁ – численность рабочих, определенная по нормам времени, чел;

        К – коэффициент, учитывающий  выходные и праздничные дни  (1,13). 

       N=1,72*1,13=2чел. 
 
 
 
 
 
 

     

       Заключение 

         

         В данной курсовой работе работа  проводилась поэтапно, в результате было определено: площади помещений всего предприятия, в том числе производственных, складских, административно-бытовых, технических и помещения для посетителей.

         В курсовой разработано и составлено  меню блюд для ресторана

       Итальянской  кухни на 65мест. Составлен план - меню блюд.

         В производственной программе  данного предприятия проведен  расчет количества потребителей, который показан на графике  загрузки зала. А также определено  количество порций от общего  количества и от данного вида  блюд.

         Проведен расчет по работе холодного цеха:

         – определению сырья для холодного  цеха (это показано в сырьевой  ведомости, которая прилагается  к курсовой работе);

         – определению численности рабочих. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       

       

       Содержание 

       Введение........................................................................................................... 

       1 Теоретическая часть.....................................................................................

       2 Расчетная часть.

       2.1 Определение площади предприятия........................................................

       2.1.1 Площадь производственных помещений.............................................

       2.1.2 Площадь помещений для посетителей.................................................

       2.1.3 Площадь складских помещений............................................................

       2.1.4 Площадь административно-бытовых  помещений..............................

       2.1.5 Площадь технических помещений.......................................................

       2.1.6 Общая площадь предприятия...............................................................

       2.2  Разработка ассортимента блюд..............................................................

       2.3 Разработка производственной программы............................................

       2.3.1 Определение количества потребителей..............................................

       2.3.2 Определение количества блюд.............................................................

       2.3.3 Составление плана меню.......................................................................

       2.3.4 Расчет сырья для холодного  цеха.........................................................

       2.4 Определение численности рабочих.............................

       Заключение......................................................................................................

       Список  литературы......................................................................................... 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

         

       Список  используемой литературы 

       1 Новоженов, Ю.М."Зарубежная кухня" / Ю.М. Новоженов Л.Н. Сопина – Москва. Издательство “Дрофа” 1999 – 250 c.

       2 Смаляновский, С.М. "Книга рецептов  мира" / С.М. Смаляновский, В.Н. Корявская  – Москва. Издательство “Дрофа”  2000 – 210 с.

       3 Усов, В.В. "Организация производства  и обслуживания на предприятиях общественного питания" / В.В. Усов – Москва.  Профессиональное образование 2005 – 210 с.