Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2011 в 11:02, отчет по практике
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Введение 3
1 Общая характеристика предприятия 5
2 Инструкция по охране труда для повара 9
3 Организация работы складского хозяйства на предприятии 10
4 Склад и хранение продуктов 16
5 Производство полуфабрикатов и готовой продукции 17
6 Организация производства 19
6.1 Организация производства горячего цеха 19
6.2 Организация производства холодного цеха 19
7 Цех доработки полуфабрикатов 20
8 Ознакомление и работа в торговой группе помещений 21
9 Санитарный режим предприятия 22
10 Меню предприятия 24
Заключение 26
Список используемой литературы 27
Приложение А 28
Приложение B 28