Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Февраля 2013 в 16:03, отчет по практике
Столовая лаборатория СТЭК располагается по адресу Первомайская 32, на первом этаже Сыктывкарского торгово-экономического колледжа.
Тип предприятия - столовая общедоступная, соответствует требованиям ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий».
Тематический план
Характеристика
Характеристика столовой «СТЭК»
Схема предприятия
Мясорыбный цех:
Описание цеха
Ассортимент выпускаемых блюд мясорыбного цеха
Схема цеха
Характеристика работы в цехе
Холодный цех:
Описание цеха
Ассортимент выпускаемых блюд холодного цеха
Схема цеха
Характеристика работы в цехе
Горячий цех:
Описание цеха
Ассортимент выпускаемых блюд горячего цеха
Схема цеха
Характеристика работы в цехе
Цех мучных изделий:
Ассортимент выпускаемых мучных изделий булочного цеха
Схема цеха
Характеристика работы в цехе