Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Апреля 2013 в 13:26, отчет по практике
Правила внутреннего трудового распорядка работающих и служащих является важным нормативным документом, регламентирующим прием и увольнение сотрудников, рабочее время, организацию труда, порядок размещения трудовых споров, вознаграждения и наказания. На предприятии имеются правила внутреннего распорядка, которые должны соблюдаться всеми работниками, рабочее время используется рационально согласно должностным инструкциями и правилами внутреннего распорядка.
Вводное занятие. Инструктаж. Ознакомление с предприятием
Раздел 1. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов
Обработка овощей, грибов
Обработка рыбы и нерыбного водного сырья, приготовление полуфабрикатов
Обработка мяса, птицы ,пернатой дичи, кролика, приготовление полуфабрикатов
Раздел 2. Приготовление и отпуск кулинарной продукции
2.1. Приготовление супов
2.2. Приготовление вторы блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков
В том числе:
2.2.1. Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий;
2.2.2. Приготовление блюд из рыбы;
2.2.3. Приготовление блюд из мяса, птицы, пернатой дичи и кролика;
2.2.4. Приготовление блюд из яиц и творога;
2.2.5. Приготовление горячих закусок;
2.2.6. Приготовление горячих сладких блюд и напитков;
2.2.7. Приготовление блюд и изделий из муки;
2.3. Приготовление холодных блюд (закусок);
2.4.Приготовление холодных сладких блюд и напитков;
2.5.Приготовление мучных кондитерских изделий
2.6.Оформление и отпуск готовой продукции