Перспективные моменты развития отрасли

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

Введение…………………………………………………………………………..3
1. Перспективные моменты развития отрасли…………………………………4
1.1. Характеристика предприятия...………………………………………….7
1.2. Характеристика цеха……………………………………………………..9
1.3. Организация снабжения. Поставщики предприятия…………......…...11
2. Расчётно-пояснительная часть……………………………………………….14
2.1. График загрузки зала…………………………………………………….15
2.2. Определение мощности предприятия…………………………………..16
2.3. Расчёт продовольственной программы………………………………….19
2.4. Расчёт сырья………………………………………………………………25
2.5. Определение численности работников цеха……......…………………..26
2.6. Подбор оборудования и инвентаря……………………………………....28
2.7 Организация складского хозяйства............................................................30
3. Графическая часть…………………………………………………………..31
3.1. График загрузки зала……………………………………………………..31
3.2. График реализации блюд по часам……………………………………...32
3.3. График выхода на работу………………………………………………...32
3.4. Схема расположения рабочих мест……………………………………..33
4. Заключение. …………………………………………………………………..34
5. Список используемой литературы…………………………………………..35
6.Приложение 1......................................................................................................36