Планирование магазина кулинарии

     Выполните и приведите расчет любого наименования теплового оборудования (одного). В  качестве основы для расчета используйте данные производственной программы и расчетов сырья. Как справочное используйте файл «Плотность различных продуктов».

     Отчет по расчету оформите так, как показано в методической поддержке к Заданию 3.

      Изучите, как рассчитывается площадь производственных помещений. Приведите в отчете таблицу Т 4.17 – Расчет площади производственных помещений из методических указаний.

      Отчет о выполнении:

     Детально  ознакомилась с заданием к Практической работе 4.

     Изучила алгоритм расчета:

• реализации полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий в магазине-кулинарии;

     Основой данного расчета является ассортимент  и соотношение количества реализуемых изделий.

• численности работников;

     Численность производственных работников, непосредственно  занятых в процессе производства,  может быть рассчитана по нормам времени (формула 3.1) или по нормам выработки (формула 3.2).

       , (3.1)

где     n – количество изделий (блюд), изготавливаемых за день, шт, кг; 

t  – норма времени¹ на изготовление единицы изделия, мин.;

T – продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч. 

       , (3.2)

где     n – количество изготавливаемых изделий или перерабатываемого сырья за день, шт, кг; 

Нв – норма выработки за рабочий день нормальной продолжительности, шт, кг

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (1,14), применяют , как правило, при возможности механизации процесса.

     Общая численность производственных работников с учетом в и дней болезни определяется по формуле 3.3.

       , (3.3)

где     k – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни, отпуска, и дни болезни, зависит от режима работы объекта общественного питания.

     Внимательно изучила Задание 3. «Технологический расчет и подбор оборудования». Разобралась и усвоила порядок и методику расчетов.

     Выполните и приведите расчет любого наименования теплового оборудования (одного). В качестве основы для расчета используйте данные производственной программы и расчетов сырья. Как справочное используйте файл «Плотность различных продуктов».

     Отчет по расчету оформите так, как показано в методической поддержке к Заданию 3.

      Изучила, как рассчитывается площадь производственных помещений (таблица 3).  

Таблица 3 – Расчет площади производственных помещений 

 
 

     Шаг 8. Выполнить: Детально ознакомитесь с заданием к Лабораторной работе №3 «Разработка планировочного решения производственных помещений магазина-кулинарии».

     Определите состав отдельных групп помещений магазина кулинарии,  перечислите эти помещения и укажите их назначение.

     Ознакомьтесь  с методикой расчета общей  площади магазина кулинарии.

     Изучите алгоритм разработки планировочного решения  магазина кулинарии на основании технологических расчетов.

     Приведите на отдельном листе формата А4 или А3 пример планировочного решения  магазина кулинарии (любое решение, на примере которого Вы изучали этот раздел дисциплины).

     Оформите  этот лист как графический элемент  проекта с оформлением чертежа, спецификации штампа и основной надписи.

     Отчет о выполнении:

     Детально  ознакомилась с заданием к Лабораторной работе №3 «Разработка планировочного решения производственных помещений магазина-кулинарии».

     Состав помещений магазина-кулинарии включает:

     1. складские помещения;

     2. производственные помещения;

     3. торговые помещения;

     4. административно-бытовые помещения.

     В состав производственной группы помещений входят:

     - цех доработки полуфабрикатов;

     - цех обработки овощей и зелени;

     - кулинарный цех;

     - цех мучных изделий;

     Ознакомилась с методикой расчета общей площади магазина кулинарии.

     Изучила алгоритм разработки планировочного решения магазина кулинарии на основании технологических расчетов.

     Пример планировочного решения магазина кулинарии приведен в Приложении Б.  

     Шаг 9. Выполнить: – Возьмите цветной маркер. По каждому шагу внимательно посмотрите, что требовалось выполнить, полностью ли Вы перенесли эту информацию в свой отчет (после слова «Выполнить). Убедитесь, что Вы все выполнили и отразили результат после слов «Отчет о выполнении». Если нужно доработать – доработайте.

     По  такому алгоритму будет проверяться  работа на кафедре преподавателем. Условие  зачета работы – выполнение всех заданий и пошаговое отражение  результатов этого выполнения.

     Отчет о выполнении:

     Пересмотрела  по каждому шагу отчеты о проделанной  мною работе. 

     Шаг 10. Выполнить: – Для самоконтроля составьте по содержательной части каждого шага работы контрольные вопросы (по одному вопросу на шаг).

     Представьте эти вопросы нумерованным списком – при этом номер вопроса – порядковый номер соответствующего шага.

     Отчет о выполнении:

     1. Понятие и значение проектов, принципы и нормы проектирования объектов?

     2. Последовательность составления производственной программы?

     3. Как проводится расчет сырья?

     4. Особенности  расположения функциональных зон?

     5. Состав складских помещений , метод расчета площади?

     6. Основные требования к планировочным решениям складских помещений ?

     7. Алгоритм расчета численности работников?

     8. Методика расчета общей площади магазина кулинарии?

 

      Список используемых источников.

     1. Т.М. Рыбакова, С.Л. Масанский. ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И САПР

ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО  ПИТАНИЯ. Методические указания/ – Могилев: МГУП, 2011. – 58с.

     2. Смагин, А.М. Проектирование объектов  общественного питания. Курс лекций / А.М. Смагин, И.М. Кирик, Д.А. Смагин. – Могилев: МГУП, 2007. – 100с.