Правила обслуживание клиентов в ресторане

 Заказ от посетителя  может принимать официант, бригадир  звена официантов, а от больших  компаний или групп – метрдотель. Заказ вписывается в блокнот  счетов в двух экземплярах,  под копирку. Принимать заказы  следует очень внимательно, чтобы  предупредить возникновение недоразумений.  После принятия заказа его  надо повторить гостю для проверки, уточнить время подачи блюда  и т.д.

Список литературы

1. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2002. – 422 с.

2. Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания . – М., 2003. – 357 с

3. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2003.-320с.

4. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство «Флинта», 2002. - 184 с.

5. Декор стола//Гостиница и ресторан. – 2002. - №4.

6. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», - 2002. – 422 с.

7. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001. -384с.

8. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Сов спорт, 2003. -168с.

9. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002. - 224 с.

10. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. – М: Издательство «ЮНИТИ», - 2002. - 463 с.