Приготовление блюд из дальневосточного сырья

Выход:  1/395

Морская капуста мороженная прибавляет в весе 60 %; сельдь соленая  отходы и потери при холодной обработке 37 %; кета соленая при холодной обработке  – 35 %.

Кальмар тушка при холодной обработке теряет 23 %, при тепловой обработке – 51 %. Салат дальневосточный с морской капусты – 1 %, огурцы – 2 % при холодной обработке, помидоры – 2 % при холодной обработке, лук репчатый при холодной обработке потери – 16 %.

Список литературных источников

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (Питание и здоровье). -- Хабаровск: Кн. изд-во, 2001. – 368 с.
2. Ковалев Н. И., Сальникова Л. К. Технология приготовления пищи: Учебник для технологических отделений техникумов общественного питания и сов. торговли. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика, 1983. – 304 с.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982. – 720 с.