Проект цеху по виробництву сухого молока та згущених молочних консервів

Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:
 надати характеристику та асортимент молочних консервів, що виготовляються;
 розглянути технології та технологічні схеми виробництва молочних консервів;
 зробити продуктові розрахунки;
 підібрати і розрахувати технологічне обладнання і площу;
 навести дані з охорони праці та навколишнього середовища;

Вступ 4
1. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів 6
1. 1 Стандарти на сировину та допоміжні матеріали 6
1.2 Хімічний склад та харчова цінність сировини 8
Висновок за розділом 1 12
2. Опис технології виробництва 13
2.1 Технологічні схеми виробництва згущеного незбираного молока з цукром та сухого незбираного молока. 13
2.2 Опис технологічних схем 14
2.2.1 Опис технологічної схеми виробництва згущеного незбираного молока з цукром 15
2.2.2 Опис технологічної схеми виробництва сухого незбираного молока 20
2.3 Утилізація відходів 23
2.4 Схема технікохімічного та мікробіологічного контролю виробництва згущеного незбираного молока з цукром та сухого незбираного молока 23
2.5 Вимоги до якості готової продукції 31
Висновки за розділом 2 35
3. Продуктові розрахунки 36
3.1 Графік надходження сировини та допоміжних матеріалів 36
3.2 Графік роботи цеху 36
3.3 Програма роботи цеху 37
3.4 Розрахунок норм витрат сировини 37
3.4.1Розрахунок норм витрат сировини для виробництва згущеного незбираного молока з цукром 37
3.4.2Розрахунок норм витрат сировини для виробництва сухого незбираного молока 40
Висновки за розділом 3 44
4. Підбір та розрахунок технологічного обладнання і площ 45
4.1 Розрахунок устаткування 45
4.2 Розрахунок площ 45
4.3 Таблиця підбору обладнання 45
Висновки за розділом 4 47
5. Охорона праці та навколишнього середовища 48
Висновки за розділом 5 53
Висновки 54
Список використаних літературних джерел 56