Расчет плиты электрической

="justify">    Для режима работы плиты электрической КПД будет равно

    Для процесса приготовления продукции  КПД ES-47/P равно

         Все подробные расчеты были рассчитаны в математическо - вычислительной программе MathCAD 14 и приведены в Приложении 2.

 

3 ЭКСПЛАТАЦИОННЫЙ  РАЗДЕЛ 

    3.1 Установка и монтаж аппарата

    Электроплиту  можно поставить отдельно или  в блоке кухонных элементов в сочетании с другими приборами.

    Перед установкой прибора на предусмотренное  место необходимо удалить защитную пленку.

    Электроплита  устанавливается в хорошо проветриваемом помещении, а если имеется возможность - то под кухонным воздухоочистителем.

    Установка прибора в близости стен, перегородок, кухонной мебели, декоративной облицовки  и т.д. выполняется с условием, что они изготовлены из негорючего материала. При отсутствии данного  условия перечисленные элементы необходимо обшить негорючим термоизоляционным материалом.

    Необходимо  обеспечить также выполнение всех требований по противопожарной защите.

    Устанавливается прибор в горизонтальном положении (для выравнивания предусмотрены  регулировочные ножки) и  эргономической высоте в 875 мм.

    Подключение прибора к электросети должно выполняться только уполномоченными  и квалифицированными лицами - согласно действующих законов, правил, нормативов и предписаний с учетом маркировок на табличке с обозначениями, а также  с соблюдением правил по технике безопасности, которые распространяются на ток утечки (1 мА/кВт).

    Подключение электроплиты к электросети выполняется  посредством фиксирующего ввода  при помощи заземляющего зажима.

    Монтаж  и подключение должны быть выполнены  так, чтобы после монтажа и  подключения прибора доступ к токопроводным частям без применения инструмента был невозможен. Плавкие предохранители в постоянном электротехническом оборудовании должны быть предусмотрены для тока в 25 А.

    В постоянное электрооборудование должен быть установлен главный выключатель, который разделяет все поля от сети посредством 3-х мм расстояния между открытыми контактами, а также имеет возможность блокировки в выключенном положении.

    Периодически, раз в два года, необходимо провести испытание и осмотр прибора. 

                  3.2 Эксплуатация и уход за оборудованием

     Основным  правилом эксплуатации плит является  в основном соответствие дна наплитной  посуды жарочной поверхности. При этом в идеале площади плоскости контакта дна наплитной посуды и жарочной поверхности должны быть равны, а они – плотно, без зазоров прилегать одна к другой.

     Только  при этих условиях могут быть обеспечены максимальные значения производительности и теплового КПД плиты, точнее, ее жарочной поверхности. Однако в производственной обстановке эти условия в полной мере не выполняются. Как правило, площадь дна наплитной посуды меньше площади жарочной поверхности, то есть часть теплоты отдается непосредственно окружающей среде- воздуху, что существенно снижает тепловой КПД.

     При эксплуатации секционных плит в отдельных случаях имеется возможность повысить степень использования жарочной поверхности путем сосредоточения наплитной посуды на определенной секции, выключив при этом все остальные.

     Неравномерное распределение температуры на жарочной поверхности приводит к неравномерным термодеформациям плоскости конфорки. В результате она вспучивается, и тесный контакт между дном и жарочной поверхностью нарушается.

     В результате теплообмен между жарочной поверхностью и дном наплитной посуды становится сложным: контактным и конвективным, причем часть теплоты используется на нагрев воздуха. Это приводит к снижению теплового КПД плиты и нагреву окружающей среды.

       Электрические плиты включают общим пусковым прибором, а необходимые конфорки — индивидуальными пакетными переключателями.

              Перед началом работы проверяют санитарное состояние плиты, состояние чугунных конфорок жарочной поверхности, вынимают поддон и протирают его. Все облицовки и столы должны быть прочно укреплены, а ручки переключателей и датчиков-реле температуры — плотно закреплены.

     Особое  внимание следует уделять состоянию  жарочной поверхности, которая должна быть ровной, гладкой, без трещин и находиться на одном уровне с бортовой поверхностью. Жарочная поверхность должна быть максимально загружена.

     Незагруженные конфорки отключают. Дно посуды должно быть ровным и плотно прилегать к поверхности конфорки. При наличии неровного дна передача тепла к нему от жарочной поверхности ухудшается из-за прослойки воздуха, имеющего малую теплопроводность. При этом время нагрева содержимого посуды и расход энергии увеличиваются. Наплитная посуда не должна быть высокой: это приводит к увеличению времени варки ее содержимого. Целесообразно использовать наплитную посуду, высота которой составляет не более 0,8 ее диаметра.

     Остывшие  боковые поверхности протирают  влажной тканью,  хромированные  детали протирают сухой тканью до блеска.  Поддон моют содовым раствором  и просушивают, конфорку очищают  сухим способом от пригоревшей пищи.

     Не  допускается очистка электроплиты водяной струей или с применением  моющей машины под высоким давлением;

     Во  время очистки электроплиты не допускается  применение проволочных губок, проволочных щеток или других абразивных приспособлений. 

     3.3 Требования техники безопасности

         Каждая плита электрическая должна  иметь заводской паспорт, в  котором указаны завод- изготовитель  прибора, номер аппарата, напряжение  тока, потребляемая мощность, и инструкцию  по эксплуатации и уходу.  

        Следует избегать попадания жидкости на разогретые конфорки, в противном случае конфорка может растрескаться, кроме того, пролитая жидкость быстро испаряется и может послужить причиной ожога, а попадая на  поддон, вызвать увлажнение электроизоляции конфорки. Пролитый на конфорку жир воспламеняется и также может  вызвать сильный ожог. Погасить воспламенившийся жир  очень трудно, конфорки при этом перегреваются и выходят  из строя.

     Большое количество пролитой жидкости может  быть причиной короткого замыкания  в электрических коммуникациях плит. Поэтому необходимо заполнять не более 80% объему посуды и систематически вытирать поддон.

     Конфорки  выключают за несколько минут  до окончания работы.

    Перед началом работы проверяют надежность присоединения плиты к защитному заземлению, исправность контактных соединений и работу переключателей. Включение конфорок на высшую ступень нагрева производят только в момент их разогрева до рабочего состояния, а затем переключают на средний или слабый нагрев. В целях экономии электроэнергии конфорки включают после их загрузки и выключают за несколько минут до окончания работы.

    Все провода должны быть изолированы, а  контакты недоступны для случайного прикосновения к ним. Необходимо оберегать шнуры от влаги, так  как влажная изоляция теряет свою изоляционную способность и становится проводником тока.

    Все контакты должны обеспечивать плотное  соединение. При неплотном соединении происходит сильный нагрев контактов, который может привести к ожогу  рук, обугливанию изоляции и пожару.

       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

     В данном курсовом проекте по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания» была выполнен поверяемый расчет плиты электрической ES-47/P.

       Целю, курсового проекта было закрепление, расширение теоретических знаний и творческих инженерных навыков в области расчета, эксплуатации плит электрических. Все расчеты произведены в математическо - вычислительной программе MathCAD.

                Задачи курсового проекта - произвести аналитический обзор, тепловой расчет, рассмотреть устройства и принцип действия, конструкцию, а так же сделать все необходимые чертежи рассматриваемого оборудования.

     Расчетно  пояснительная записка выполнена  с использованием персонального  компьютера и математическо- вычислительной программы MathCAD.

     В результате расчетов был произведен расчет мощности рассматриваемого оборудования, который показал, что расчетная мощность Р=3,3 кВ. По технической характеристике мощность одной конфорки составляет Р=2,5 кВ.

     Произведен  расчет КПД плиты электрической  ES-47/P, который показал, что при нестационарном режиме (процесс разогрева) КПД составил 7%, при стационарном режиме ( процесс приготовления) КПД составляет 23%, общее КПД составило 18,5. Данное оборудование работает, не наполню мощность, следует увеличить объем приготовления блюд.    

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 

     1. Гришина Е.С. Тепловое оборудовании  предприятий общественного питания:  Учебное пособие по курсовому  проектированию для студентов  специальности 260501 « Технологии  продуктов общественного питания». – Омск: Издательство Омского экономического института,2005. – 68с. 

     2. Некрутман С.В., Кирпичников В.П., Леенсон Т.Х. Справочник механика  предприятий общественного питания.-2-е  изд., перераб. и доп.-М.: Экономика, 1983.-336.с. 

     3. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т.3: Беляев М.И. Тепловое оборудование: Учеб. для технологов факультета торговых вузов.- М.: Экономика, 1990.-559 с.

     4. Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование. Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян; Под ред. М. П. Могильного. — 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2005. — 192 с. 18ВК 5-7695-2333-6

     5. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник/ Под ред. проф. В.А Гуляева.- М.: ИНФРА-М, 2002.- 543с.- (Серия «Высшее образование»).

     6. Оборудование предприятий общественного питания: учебно- методическое пособие для студентов специальности 260502 «Технология продукции общественного питания». В 3 ч. Ч. 2. Электрическое и тепловое оборудование / М.А.Шадрин. – Омск: Изд-во АНО ВПО « Омский экономический институт», 2007.-228с.

     7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для Предприятия общественного питания  / Под ред. Ф.Л. Марчука.- М., 1996.-615с.

     8. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования / М. И. Ботов, В.Д.Елхина, О.М.Голованов. - М.: Издательский центр «Академия», 2002. - 464 с.

     9. Улейский Н.Т., Улейская Р. И. М 55 Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. (Сер. «Учебники XXI века».) - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. - 480 с.

     10. Сайт http://www.kovinosroj.ru

     11. Сайт http://www.kobor.ru