Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Февраля 2013 в 18:42, курсовая работа
Гриль-бар – это специализированный бар, в меню которого входят в основном горячие блюда, подготавливающиеся при помощи гриля. Чтобы открыть гриль-бар, необходимо определиться в первую очередь с меню, потому что от сложностей технологического производства зависит какое оборудование нужно приобретать, какая площадь заведения понадобится, какое число персонала нужно набрать, с каким сырьем придется работать и т.д. Существует огромное количество оборудования, предназначенного для гриль - бизнеса: лава-гриль, контактный гриль, электрические грили, гриль роликовый , карусельного и шампурного типа, фритюрницы, чебуречницы, шашлычницы паровые шкафы, агрегаты для шаурмы, пресс-грили, грили-саламандра, аппараты для хот догов и т.п.
Введение……………………………………………………………………
1 Теоретическая часть……………………………………….
2 Составление меню. Основное меню и банкетное……………………
3 Разработка технико-технологической кары ….…………………….
4 Составление схем………………………………………………………
5 Разработка технологического производства и оформление блюда
Заключение
Список используемых источников……………………………………….
Приложение А