Способ получения пищевого масла

     Для подтверждения антисептических  свойств приготовили салат, в состав которого входят помидоры, болгарский перец, зелень, соль. У болгарского перца сняли плодоножку, очистили от семян, промыли и мелко нарезали. Помидоры промыли, нарезали кружочками. Зелень промыли, нашинковали. Подготовленные компоненты смешили одновременно с введением соли. Подготовленную массу разделили на две части. К одной части добавили 4 % масла, полученное согласно способу (опытный образец), к другой части добавили 4 % обычного масла (контрольный образец). Все образцы салатов оставили на хранение в бытовом холодильнике при температуре 3-5^оС на 24 часа.

     Оставили  при комнатной температуре (20°С) в течение 24 часов. По прошествии данного  времени подготовили от каждого  образца салата аликвоту для микробиологических исследований (эти предложения –убери).

     Число микроорганизмов в свежем салате составляло 38000 кл/г. Результаты микробиологического анализа салатов после хранения показали, что количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов в 1 г контрольного образца составило 190200 кл/г, в опытном образце - 820 кл/г. В одном грамме контрольного образца обнаружены характерные для растительного сырья микроорганизмы родов Ecsherihia ssp., Yersinia ssp., Proteus ssp., Bacillus ssp., Staphylococcus ssp. В 1 г опытного образца обнаружены только споры микроорганизмов, а вегетативные формы отсутствовали.

Пример 3.

      В 980 см³ соевого рафинированного масла вносят 20 г кардамона. Смесь выдерживают при комнатной температуре в течение 24 часов при постоянном взбалтывании на качалке. Затем масло снимают с качалки, отстаивают в течение 24 часов. Далее отделяют масляную часть от осадка. Масло используют для пищевых целей. Полученное масло имеет более коричневый оттенок, прозрачное, запах отсутствует. Готовое к употреблению масло свободно от микроорганизмов. Перекисное число масла составляет 0,04 %I₂, что соответствует норме.

     Для подтверждения антисептических  свойств полученного масла  сделали  следующее. Очистили редис от ботвы  и ворсинок, хорошо промыли, нарезали вместе с кожурой мелкой соломкой. Помидоры помыли и нарезали дольками. Нарезанные помидоры соединили с нашинкованной редиской. Полученную массу заправили солью. Подготовленную массу разделили на две части. К одной части добавили 5 % масла, полученное согласно способу (опытный образец), к другой части добавили 5 % обычного масла (контрольный образец). Все образцы салатов оставили на хранение в бытовом холодильнике при температуре 3-5^оС на 24 часа.  Оставили при комнатной температуре (20°С) в течение 24 часов. По прошествии данного времени подготовили от каждого образца салата аликвоту для микробиологических исследований (эти 2 предложения убери).

      Результаты  микробиологического анализа показали, что количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов в 1 г исходного образа салата составляло 44500 кл/г, после хранения в контрольном образце составило 145000 кл/г, в опытном образце - 670 кл/г. В одном грамме контрольного образца обнаружены характерные для растительного сырья микроорганизмы родов Ecsherihia ssp., Proteus ssp., Bacillus ssp., Staphylococcus ssp. В 1 г опытного образца обнаружены только споры, а вегетативные формы отсутствовали.

Пример 4.

      В 900 см³ подсолнечного рафинированного растительного жидкого масла вносят 100 г куркумы. Смесь выдерживают при температуре 60 °С в течение 1 часа при постоянном взбалтывании на качалке. Затем масло снимают с качалки, отстаивают в течение 24 часов. Далее отделяют масляную часть от осадка. Масло используют для пищевых целей. Полученное масло имеет насыщенно-желтый цвет, опалесцирует, прозрачное, запах слабо пряный. Готовое к употреблению масло свободно от микроорганизмов. Перекисное число масла составляет 0,02 %I₂, что соответствует норме.

      Для подтверждения антисептических  свойств полученного масла делали следующее. Огурцы мелко нарезали. Шинковали лук. Подготовленные компоненты смешивали и заправляли солью. Подготовленную массу разделили на две части. К одной части добавили 6 % масла, полученное согласно способу (опытный образец), к другой части добавили 6 % обычного масла (контрольный образец). Все образцы салатов оставили на хранение в бытовом холодильнике при температуре 3-5^оС на 24 часа.

      Результаты  микробиологического анализа показали, что количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов в 1 г свежего салата составило 26800 кл/г, после хранения в контрольном образце составило 96000 кл/г, в опытном образце - 110 кл/г. В одном грамме контрольного образца обнаружены характерные для растительного сырья микроорганизмы родов Ecsherihia ssp., Proteus ssp., Bacillus ssp., Staphylococcus ssp. В 1 г опытного образца характерных для сырья микроорганизмов не обнаружено

Формула изобретения 

  Способ  получения пищевого масла, включающий измельчение пряностей, внесение пряностей в растительное масло, настаивание пряностей в масле, удаление плотной части смеси, отличающийся тем, что в качестве пряности используют кардамон, или, кориандр, или куркуму или корицу, компоненты используют в следующем соотношении, масс %: масло 90-98%, пряность – 2-10%.