Технология производства кисломолочных продуктов

Из всех молочных продуктов кисломолочные являются самыми древними. Ещё в III-IV в.в в Греции и Италии кисломолочные продукты готовили из козьего и овечьего молока. По словам А.И. Чеботарёва, в нашей стране особенно широко кисломолочные продукты стали употребляться с начала ХХ в., когда И.И. Мечников впервые изучил их значение в питании человека.

I.Введение…………………………………………………………3

II. Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов…………………………………………………………5

III. Технология производства кисломолочных продуктов

1. Технологический процесс производства кисломолочных напитков…………………………………………………………..6

2. Производство кисломолочных напитков (кефира, йогурта, кумыса)……………………………………………………………7

3. Производство творога…………………………………….11

4. Производство сметаны……………………………………13

5. Закваски для кисломолочных продуктов……………….15

IV. Заключение…………………………………………………..18

V. Список литературы…………………………………………..19