Удосконалення технології пива

Алкогольні і слабкоалкогольні напої - не предмет першої необхідності, але вони реально існують вже багато тисячоліть. Пиво - старовинний слабкоалкогольний ячмінно-солодовий напій, що володіє приємною гіркотою, ароматом хмеливши, здатністю пінитися при наповненні келиху і довгий час утримувати на поверхні шар компактної піни. Пиво відноситься до слабкоалкогольних напоїв. Слабкоалкогольними називають напої, що містять не більше 7% етилового спирту.
Пиво - не просто слабоалкогольний, добре тамуючий спрагу напій. Це висококалорійний білковий концентрат з багатим набором важ

ВСТУП…………………………………………………………………………………....4
РОЗДІЛ І. Аналіз технології та технологічної схеми виробництва крекера

1.1 Історія пивоваріння……………………………………………………..5
1.2 Характеристика виробництва світлого пива……………….................9
1.3 Асортимент пива світлого на Україні…………………………….….10
1.4 Особливості хімічного складу та вимоги ГОСТу…………………...14
1.5 Технологія і принципова технологічна схема виробництва..............15
1.6 Вимоги до якості пива світлого……………………………………...18

РОЗДІЛ ІІ. Вибір технології та її удосконалення

2.1 Технологія пива на основі натурального меду………………………19
2.2 Технологія пива методом екструзії…………………………………...21
2.3 Технологія пива з використанням вівса……………………………...23
2.4 Технологія нового сорту пива «Light beer»…………………………..26
2.5 Пиво з додаванням пшеничних зародкових пластівців………..….....29
2.6. Кількісна оцінка технологій……………………………………..……32
2.7. Удосконалення технології пива «Light beer» шляхом внесення аскорбінової кислоти …………………………………………….………..34

ВИСНОВКИ…………………………………………………………………….............40
ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ…………………………………..…..41