Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Февраля 2013 в 13:21, курсовая работа
Қымыз – қазақ халқының ұлттық тағамдарының ішіндегі ең құрметті дастархан дәмінің бірі. Қымыз ыдыстарының ендігі бір негізгі түрі – отырықшылық жағдайға бейімделген – күбі. Күбінің ауыз жағы тарлау, түп жағы кеңірек болып келеді. Көбінесе еменнен жасалады. Аса шеберлер арша, шырша ағаштарынан да жасайды. 60-70, кейде 100 литр сиғандай әртүрлі мөлшердегі
күбілер жасалады. Оның ішін апта сайын жуып, кептіріп, сүр еттің майымен, қойдың құйрығымен майлап тұру керек. Күбіні ыстағанда тобылғы, дүзгін, қылмұрын, қарағай ағаштарымен, қожағай деген шөп тамырының түтінімен ыстайды. Қымыз құйып сақтау үшін темір ыдыстарды пайдаланбауы керек.
II ӘДЕБИЕТКЕ ШОЛУ 5б.
2.1 Қымыз микрофлорасы 8б.
III НЕГІЗГІ БӨЛІМ 10б.
3.1 Қымыз дайындау технологиясы 10б.
3.2 Қымыздың сапасын анықтау 14б.
3.3 Қымыздың консистенциясы 15б.
3.4 Қымыздың ерекше маңызы 16б.
3.4.1 Қымыздың қышқылдылығын анықтау 16б.
3.4.2 Қайнатылған қымыздың ерітіндісінің салмағын анықтау 16б.
IV ҚОРЫТЫНДЫ 19б.
V ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР 21б.
Астана, 1998, 95б.
Алматы, 1989, 156б.
Алматы, 2005, 288б.
Коневодство и конный спорт 1990 №6. 231с.