Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Ноября 2012 в 20:05, отчет по практике
Хлібопекарська промисловість України є однією з основних галузей хлібопекарської промисловості, яка за виробничими потужностями,
механізацією технологічних процесів, асортиментом спроможна забезпечити населення різними видами хлібних виробів, що має важливе значення для підтримки соціальної стабільності в суспільстві.
З розвитком ринкових відносин у суспільстві відбулось роздержавлення і реконструктуризація хлібопекарської галузі, виникла велика кількість пекарень, відроджується домашнє хлібопечення. В цих умовах набуває першорядного значення виготовлення конкурентноздатної продукції, виробництво якої можуть забезпечити прогресивні ресурсозберігаючі технології.
Вступ
Загальна характеристика підприємства та його основні технологічно-економічні показники……….………………………………………………...5
2.Характеристика сировини та способів її зберігання і доставки на хлібокомбінат………. …..……………………………….…………………….15
2.1.Борошно пшеничне………………………………………………………15
2.2.Борошно житнє…………………………………………………………...19
2.3.Дріжджі хлібопекарські пресовані ……………………………………..19
2.4.Сіль кухонна харчова…………………………………………………….21
2.5 Цукор-пісок……………………………………………………………….24
2.6.Вода………………………………………………………………………..26
2.7.Олія рослинна…………………………………………………………….27
2.8. Висівки…………………………………………………………………...29
3.Технологія основного виробництва…….………………………………...…..31
Склад борошна………………………………………………………...31
Силосно-просіювальне відділення…………………………………...31
Відділенн прийому і підготовки солі………………………………...31
Ділянка підготовки води……………..……………………...……….32
Ділянка підготовки дріжджового розчину….………………………32
Відділення по підготовці допоміжної сировини……………………32
Тістоприготувальне відділення…….........…………………………..32
Тістообробне та вистійне відділення………..…………………...…35
Пічний цех…………….…………………………………………........36
Хлібосховище та експедиція………………………………………….37
Зберігання та транспортування готових виробів……………………37
Технологія виробництва батону «Нива» в/с 0,5кг………………………...39