Химический состав и характеристика брусники

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Марта 2013 в 10:33, курсовая работа

Описание

Целью данной курсовой работы является разработка процессуально-технологической схемы получения вина из плодово-ягодного сырья, также необходимо произвести сырьевой расчет производства вина мощностью 20 литров в сутки с содержанием 12% об. спирта, 1% кислоты и 1,5% сахара на плодово-ягодном сырье.
В качестве плодово-ягодного сырья выбрана брусника.
Для того что достичь поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- дать характеристику брусники и ее химический состав;
- разработать процессуально-технологическую схему производства вина из брусники;
- по разработанной схеме произвести сырьевой расчет.

Содержание

Введение………………………………………………………………………………….
Химический состав и характеристика брусники………………………………….
Процессуально - технологическая схема и ее описание………………………….
Сырьевой расчет……………………………………………………………………..
Заключение……………………………………………………………………………….
Список использованной литературы…………………………………………………...

Скачать (127.61 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа состоит из 1 файл

курсовая брожение.doc

— 247.50 Кб (Скачать документ)

Выход процесса составляет 0,95%.

Получено: 24,1105*0,95=22,9005

Стабилизация.

Загружено	Объем, л	Получено	Объем, л	Потери
Вино	22,9005	Вино + соли орг.кислот	21,7555	1,145
Итого	22,9005	21,7555+1,145=22,9005

Выход процесса составляет 95%.

Получено: 22,9005*0,95=21,7555

Фильтрование.

Загружено	Объем, л	Получено	Объем, л	Потери
Вино	21,7555	Вино + осадок	20,6677	1,0878
Итого	21,7555	20,6677+1,0878=21,7555

Выход процесса составляет 95%.

Получено: 21,7555*0,95=20,6677.

Повышение стойкости.

Загружено	Объем, л	Получено	Объем, л	Потери
Вино	20,6677	Вино	20,461	0,2067
итого	20,6677	20,461+0,2067=20,6677

Выход процесса составляет 99%.

Получено: 20,6677*0,99=20,461

Фильтрование.

Загружено	Объем, л	Получено	Объем, л	Потери
Вино	20,461	Вино + осадок	20,2564	0,2046
Итого	20,461	20,2564+0,2046=20,461

Выход процесса составляет 99%.

Получено: 20,461*0,99=20,2564.

Σ приход, л = Σ расход, л + Σ потери, л

20+11,5454+0,9813+0,2913+0,2513=0,4+0,196+5,8212+2,9711+1,269+1,21+ +1,145+1,0878+0,2067+0,2046+20,2564

33,0693=33,0693

					Д 250.1.03.02.001.0000ПЗ	Лист

Изм.	Лист	№ докум.	Подп.	Дата

					Д 250.1.03.02.001.0000ПЗ

Изм	Лист	№ докум.	Подп.	Дата
Разраб.		МалгатаеваЭ			Содержание	Лит.	Лист	Листов
Пров.		Данилова Т.Е.				У	3
						ВСГТУ гр.278
Н. контр.
Утв.

Информация о работе Химический состав и характеристика брусники