Экологиялық микробиология

             

          Батыс Қазақстан Инженерлік-Гуманитарлық Университеті.

 

 

 

                                      

                                          «Экология және биотехнология» кафедрасы.

 

 

  Баяндама

 

Тақырыбы:

          

       

     

" Экологиялық микробиология "

 

 

 

 

 

 

 

                                                                       Орындаған:ВС-21 топ студенті

                                                                                                     Құспанова Б.С.

                                                                       Тексерген: аға оқытушы

                                                                                                      Тапишев.М.С.

                                                

                      

 

    

 

 

        

       2013жыл

                              Ауа микрофлорасы

Азықтық өнімдерін және сыртқы орта микрофлорасын санитарлық бағалау пәні сыртқы ортада патогендік микробтардың тіршілік ету жағдайларын, сонымен бірге патогендік микробтардың  қоршаған  отаны тазаартуда (су, топырақ, ауа) микроорганизмдерджің алатын орнының, сонымен қатар қоршаған ортаны қалпына келтіру әдістерін жетілдіреді және сыртқы ортанының жекелеген элементтерінің (су, топырақ , ет-сүт өнімдері) ластануының санитарлық микробиологиялық көрсеткіштерін анықтайды.

       Ауа  микрофлорасы. Микробтар ауаға шаңмен, су тамшыларымен, адам мен жануарлардың жөтеліп, түшкіргенде шашырайтын сілекейлерімен тарайды. Ауаның ластануы онын. құрамындағы минералды және органикалық косындылардың мөлшеріне, температурага, ылғалдылыққа, жауын-шашынға т. б.себептерге байланысты. Шаң-тозандармен бірге ауаға көптеген микроорганизмдер көтеріледі. Атмосфераның жоғарғы қабаттарына қарағанда төменгі қабатында микроорганизмдер көп кездеседі.

                      Топырақ  және су микрофлорасы

Микробтардың ең көп  шоғырланған жері топырақ болып  есептелінеді. Оған дәлел топырақтың жыртуға пайдаланылатын жоғарғы  қабатының бір грамында 10 млрд дейін бактериялар болады. Көпке белгілі топырақтың құнарлылығы оның құрамындағы органикалық, анорганикалық заттарға және микроорганизмдерге байланысты. Және олар топырақтың қүрылуының негізгі факторлары болып есептеледі. Топырақта микроскопиялық балдырлар, нитрлендіретін, денитрлендіретін, азот түтқыш, целлюлоза ыдыратқыш бактериялар, күкірт бактериялары, пигмент бактериялары, ашыту саңырауқұлақтары, көк зеңдер, актиномицеттер, саңырауқұлақтар кездеседі. Топырақтағы микробтардың саны мен сапасы топырақтың химиялық құрамына, ылғалдылығына, рН мөлшеріне, физикалық құрылысына, ауа райына, топырақтың көңмен, нәжіспен ластану мөлшеріне, топырақты өңдеу мөл-шеріне және тыңайтқыш қосу жағдайларына байланысты. Зардапты микробтар топыраққа малдардың әртүрлі бөлінділе-рімен, өлекселермен, канализация ағындыларымен, зардапталған тастандылармен түседі.

Су микрофлорасы. Сулар атмосфералық (жауың, қар), жер асты (топырақтағы), жер беті (өзендер, кәлдер, батпақтар, тоғандар) және теңіз сулары болып бөлінеді. Суда неғұрлым органикалық заттар аз болса, соғұрлым онда микроорганизмдер аз кездеседі.Атмосфералық суларда микроорганизмдердің мөлшері аз болады. Жер асты суларының ластануы, олардың қандай тереңдікте жатуына байланысты. және бактериофактың әсерлерінен өздігінен тазару процесі жүріп. Суда кездесетін микробтардьщ көпшілігі сапрофиттерге жатады. Бірақ та ластану мелшеріне байланысты кейбір жұқпалы аурулардың (топалаң, қарасан, туляремия, шошқа тілмесі, листериоз, пастереллез, бруцеллез) қоздырғыштары белгілі бір уақытқа дейін өз тіршілігін сақтауы мүмкін. Суда зардапты микробтарды табу оңай емес. Сондықтан судың тазалығын анықтау үшін ондағы санитарлық-көрсеткіштік микробтарды - яғни жануарлар мен адамдардың ішектерін мекендейтін микроорганизмдердің мөлшерін есептейді.

                      Жануар тектес азықтар микрофлорасы

Өсімдіктердің микробтар тек сыртында ғана кездеседі. Оған олар ауадан, шаң-тозаңмен, жауын-шашынмен және жануарлар мен кеміргіштердің бөлінділерімен түседі. Бұл микрофлора негізінен эпифиттік деп аталатын сапрофиттерден (шөп таяқшасы, ішек таяқшасы, сүт қышқылды бактериялар, картофель және шөп таяқшалары, жарық шығаратын шіру бактериялары, пигмент бактериялары, әртүрлі актиномицеттер, ашытқы және көк зең саңырауқұлақтары) тұрады. Бұл микрофлораның сау өсімдікке ешқандай зияны жоқ, бірақ шабылған кек шөпті, жемдерді бұзуы мүмкін.

Азықтарды сүрлемдеу және ашыту  бұл жасыл шөптерді сүрлемді шұңқырға орналаттырып консервілеудің тиімді әдісі. Жүріп жатқан процесстерді толық  білу үшін сүрлемдеудің биохимиясын  және микробиологиясын білу қажет. Сүрлемдеудің екі түрі бар: ыстық және салқын. Салқын сүрлемдеу 3 фазадан тұрады.

                          Қидың микробиологиясы

         Қиды сақтауды ұйымдастыру, залалсыздандыру әдістері. Негізінен әртүрлі ашыту қоздыратын микроорганизмдер мен шіріту микробтарынан тұрады. Көңді арасына ауа жақсы кіріп тұратындай қылып бостау үйген жағдайда белоктік заттар тез ыдырап, азоттық қосындылар ысырап болады. Ондай кезде көңнің қызуы 75°С көтеріліп, тыңайтқыш ретіндегі бағасынан тез айырылып қалады. Егерде кеңді тығыздау кылып үйгенде жоғарыда айтылған процестерді шектеуге болады. Көқде зардаптық микробтарды, соның ішінде топалаң, туберкулез, бруцеллез, сальмонеллез, вирусті аурулардың қоздырғыштарын кездестіруге болады. Олар мұнда негізінен ауру малдардың белінділерімен түседі.